Баклажан - бұл хош иісті көкөніс, вегетариандық тағамға етке қолайлы балама. Оларды көкөністерге қайнатуға, қуыруға, тіпті әртүрлі толтырғыштармен толтыруға болады.
Бұл қажетті
-
- 2 баклажан;
- 1 пияз;
- 250 г саңырауқұлақтар;
- ақжелкеннің бір шоғыры;
- 3-4 түйір сарымсақ;
- 50 г қарағай жаңғағы;
- 300 г шпинат;
- өсімдік майы;
- 70 г сүзбе;
- 50 г пармезан;
- 1 лимон;
- тұз және бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Баклажандарды бойлай жуыңыз және кесіңіз, ал өте үлкендері көлденеңінен. Егер олардың ащы дәмі болады деп алаңдасаңыз, кесілген көкөністерді бір сағатқа суға салып қойыңыз. Мұны істеу қажет емес, өйткені кейбіреулер баклажандарға жеңіл ащы ащы әсер етеді. Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Пісіру парағын өсімдік майымен майлаңыз, үстіне баклажандарды қойып, целлюлозаны төмен қаратып, 15 минуттай пісіріңіз. Содан кейін оларды шығарыңыз, салқындатып, пісірілген целлюлозаны қасықпен алыңыз. Оны кесіп, бөлек ыдысқа салыңыз.
2-қадам
Толтырма туралы қамқорлық жасаңыз. Пиязды ұсақтап турап, ыстық маймен 4-5 минут қуырыңыз. Содан кейін тартылған сарымсақты қосып, тағы 2-3 минут қайнатыңыз. Баклажан целлюлозасын осы массаға салыңыз. Саңырауқұлақтарды текшелерге кесіп, көкөністерге қосыңыз. 4-5 минут бойы мезгіл-мезгіл араластырып пісіріңіз. Шпинаттың туралған жасылын соңғы қосыңыз. Тұз қосып, тағы 3-4 минут қайнатыңыз. Содан кейін пісіру температурасын төмендетіп, табаға пармезан мен сүзбе қоспасыз қою керек. Барлығын араластырыңыз, қажет болса тұз бен бұрыш қосыңыз. Қоспаны отта 3 минуттан артық ұстамаңыз.
3-қадам
Толтырудың екінші бөлігін дайындаңыз. Лимон қабығын үккіштен өткізіп, аршылған қарағай жаңғағын және туралған ақжелкенді қосыңыз. Баклажанды толтыруды бастаңыз. Алдымен оларға ірімшік қоспасының қабатын салыңыз, содан кейін жаңғақ пен қабықшаны салыңыз. Баклажандарды қайтадан пісіріңіз, бұл жолы 10 минуттан аспайды. Мұндай тағамды ыстық тағамдар ретінде ұсынған жөн. Қуырылған ақ нан немесе жаңа багет оған сәйкес келеді. Арнайы тұздық қажет емес - баклажандар өте шырынды және өткір.
4-қадам
Қажет болса, рецепт аздап өзгертілуі мүмкін. Бұл жағдайда жаңғақ толтырудың екінші бөлігі қолданылмайды, ал пармезан соңында қосылады - оларды пісірмес бұрын баклажанға себу керек. Пармезанды эмментальды ірімшікпен де алмастыруға болады, бұл соңғы тағамның дәмін сәл өзгертеді.
