Харисса ащы тұздығы сэндвичтер, пицца, гамбургерлер дайындауда кең қолданылады, сонымен қатар құс етіне, етке немесе тіпті асшаяндарға арналған маринад құрамы ретінде қолданылады. Марокко мен Тунисте десерттерден басқа, ол тек қана берілмейді - бұл соншалықты танымал. Гариссаның негізгі ингредиенті қызыл чили бұрышы, ал пісірілген болгар бұрышы тұздыққа жұмсақтық қосады.
Бұл қажетті
- - 600 г қой еті (тартылған ет);
- - 2 қызыл пияз;
- - 48 г зәйтүн майы;
- - 1 түйір сарымсақ;
- - тұзды бұрыш;
- - 1 табиғи йогурт;
- - жалбыз және кинза 1/2 байламы;
- -1 ас қасық күнжіт тұқымдары
- - 4 күнжіт тоқаш (гамбургер үшін);
- - 5 ас қасық дәмдеуіштер қоспасынан тұратын заатар (кептірілген күнжіт, майоран, тимьян және сумак);
- Томат тұздығы үшін:
- - 8 қызанақ;
- - 2 түйір сарымсақ;
- - 1 ас қасық қант;
- - тимьянның 2 бұтағы;
- - 1 ас қасық бальзам сірке суы;
- Харисса үшін:
- - 3 түйір сарымсақ;
- - 1 кішкентай қызыл пияз;
- - 2 ас қасық лимон шырыны;
- - 1 қызыл болгар бұрышы (жаңа піскен);
- - 0,5 ас қасық томат пастасы;
- - 1 ас қасық зәйтүн майы;
- - тұз;
- - 0,5 шай қасық зәбір тұқымы, зире (зире), кориандр;
- - 2 жаңа қызыл чили бұрышы (1 кептірілген чили);
Нұсқаулық
1-қадам
Томат тұздығын жасаңыз. Тимьянның жапырақтарын алыңыз. Қызанақты тазалаңыз, қайнаған сумен күйдіріңіз, жартысын кесіңіз де, пергаментпен қапталған пісіру парағына салыңыз. Қызанақты тұз, бұрыш қосып, қантқа себіңіз, 2 ас қасық зәйтүн майымен себіңіз. Тимьянға себіңіз және пеште 90 ° C температурада 1 сағат 30 минут пісіріңіз.
2-қадам
Қызанаққа сарымсақ қосып, тағы 2 сағат 30 минут пісіріңіз. Пісірілген сарымсақты қабығынан тазартып, сірке суын, бұрыш, тұз қосып, қызанақпен ұнтақтаңыз. Сарымсақ пен пиязды тазалап, ұсақтап тураңыз. Жалбыз, кинза, жуып, жалбыздың 2 бұтағын бөліп, қалған жасыл түстерді ұсақтап тураңыз.
3-қадам
Қошқарды дәмдеуіштер қоспасымен, туралған кинза мен жалбызмен лақтырыңыз, пияз бен сарымсақты қосып, тұз бен бұрыш салыңыз. Фарштың пішінін 4 дөңгелек пирог түрінде жасаңыз және тоңазытқышта 20 минутқа қойыңыз. Кейінге қалдырылған жалбыздың жапырақтарын жұлып, ұсақтаңыз. Қалған пиязды тазалағаннан кейін сақиналарға кесіңіз.
Патиньдерді әр жағына 1 ас қасық зәйтүн майымен 5 минут қуырыңыз.
4-қадам
Гарисса тұздығын дайындаңыз. Болгар бұрышын 200 ° C дейін қыздырылған пешке шамамен 20-30 минут пісіріп, оны зәйтүн майымен аздап себіңіз. Бұрышты теріні оңай кетіру үшін шанышқымен шамамен 10 минут пісіргеннен кейін тесіңіз.
5-қадам
Содан кейін бұрыштарды кішкене ыдысқа салыңыз да, кейінірек тазалауды жеңілдету үшін қақпақты тығыз жабыңыз. Зығыр тұқымдарын, кориандр мен зире тұқымдарын алдын ала қыздырылған қуырғыш табаға құйып, екі минут қыздырыңыз. Содан кейін оларды кофе тартқышта ұнтақтаңыз немесе ерітіндіде ұнтақтаңыз.
6-қадам
Пияз бен сарымсақты ұсақтап турап, алдын ала қыздырылған табада зәйтүн майымен 2 минут қуырыңыз. Чили бұрышынан тұқымдарды алып тастаңыз, үлкен кесектерге кесіп, сарымсақ пен пиязға қосыңыз. Баяу отта қайнатыңыз, кейде 6-8 минут араластырыңыз, чили бұрыштары жұмсарғанша. Гариссаның ауырлығын бұрыштан тұқымдарды толығымен алып тастамай, ішінара ғана басқаруға болады.
7-қадам
Қуырылған сарымсақ, пияз және чилиді дәмдеуіштер дәндерімен, лимон шырынын, пісірілген болгар бұрышы мен томат пастасын блендерде тегіс болғанша ұнтақтаңыз. Тоқаштарды жіңішке етіп кесіп, оларға гриль жасаңыз.
8-қадам
Қызанақ соусын тоқаштардың түбіне жайып, үстіне котлеттерді қойыңыз. Котлеттердің үстіне йогурт пен гарисса құйып (бір қызметіне 1 шай қасық) және туралған жалбыз және күнжіт тұқымын себіңіз. Туралған пиязбен бірге қызмет етіңіз. Қажет болса, зәйтүн майымен себіңіз.
