Қуырылған немесе пісірілген шошқа қабырғаларын өздігінен беруге болады, бірақ оларды қырыққабат сияқты көкөністермен қайнатуға болады. Бұл түскі немесе кешкі асқа қаныққан, бірақ аса ауыр емес тағамға арналған тамаша үйлесім.
Шошқа қабырғалары қуыруға өте ыңғайлы - ұшаның осы бөлігінде ет әрдайым маймен сызылады, бұл оны әсіресе дәмді және жұмсақ етеді. Шошқа қабырғалары бар бұқтырылған қырыққабатты дайындау үшін сізге қажет:
- 1 кг ақ қырыққабат;
- 2 орташа пияз;
- 1 кішкене сәбіз;
- 2-3 түйір сарымсақ;
- 3-4 ас қасық. өсімдік майы;
- 1 тәтті болгар бұрышы;
- қара және қызыл ұнтақталған бұрыш;
- жаңа туралған шөптер;
- 2-3 лавр жапырағы;
- дәміне қарай тұз.
Бұл тағамды дайындау үшін туралған қырыққабатты сыйғызуға жеткілікті үлкен қазан немесе вокты қолданған жөн.
Болгар бұрыштарын жуыңыз, жартысын кесіңіз, ішкі бөлігін алыңыз, ал жартысын жолақтарға бөліңіз. Қырыққабатты жұқа, бірақ ұзын емес жолақтармен кесіңіз. Мұны істеу үшін сіз көкөніс кескіштің арнайы қондырмасын немесе ұзын өткір пышақты пайдалана аласыз. Жеңіл тұздап, қырыққабатты жақсы есте сақтаңыз, оны ыдысқа салыңыз.
Шошқа қабырғаларын салқын ағын сумен шайып, ас үйдің қағаз сүлгілерімен құрғатыңыз. Оларды сүйектер бойымен, көлденең бөліктерге бөліңіз. Қазанда өсімдік майын көгерген тұман пайда болғанша қыздырыңыз да, оған туралған қабырғаларды лақтырыңыз. Қуырыңыз, кейде қыздырылғанша қатты отта араластырыңыз да, қабырғадағы қазаннан бөлек ыдысқа салыңыз.
Жарты сақинаға кесілген пиязды қабырғадағы майға қазанға құйыңыз. Пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз да, үлкен үккіште үккіштен өткен сәбіз мен болгар бұрышын қосыңыз. Қуыруды жалғастырыңыз, қазанның мазмұны күйіп қалмас үшін үнемі араластырыңыз. Содан кейін қабырғаларды қазанға ауыстырыңыз, оларды тұз бен бұрыш салыңыз. Қырыққабатты қазанға салыңыз, бәрін араластырыңыз, тұзбен дәмін татыңыз, қажет болса тұз қосыңыз. Өртті азайтып, қазанды қақпақпен жауып, қырыққабатты қабырғалармен 45 минут қайнатыңыз, кейде күйіп қалмас үшін араластырыңыз.
Егер қырыққабат жеткілікті шырынды болмаса, қазанға жарты стакан ет сорпасын қосуға болады.
Лавр жапырағын, майдалап туралған сарымсақ пен жаңа туралған шөптерді қазанға салыңыз, араластырыңыз. Өртті сөндіріп, ыдыс қалаған күйге жетуі үшін қазанның қақпағының астында тағы 15-20 минут тұруы керек, өйткені пісіру процесі әлі жалғасуда.
Сіз сондай-ақ кастрюльдерде шошқа қабырғаларымен бұқтырылған қырыққабат дайындауға болады. Мұны істеу үшін қабырға, оларды қазанға қуырғаннан кейін, тұз, бұрыш және ыдысқа салыңыз. Содан кейін қуырылған пиязды, сәбізді және болгар бұрышын сол жерге салыңыз. Өсімдік майын, тұз бен бұрыш қосып, қырыққабатты бөлек қазанға аздап қуырыңыз. Содан кейін қырыққабатты кәстрөлдердің үстіне жайып, әрқайсысына кішкене сорпа мен лавр жапырағының жартысын қосыңыз.
Кәстрөлдерді қақпақпен жауып, 200 ° C дейін қыздырылған пешке 15 минутқа салыңыз. Содан кейін пештегі температураны 120 ° C дейін төмендетіп, кастрюльдердің ішіндегісін 45 минут қайнатуды жалғастырыңыз. Пешті өшіріңіз, бірақ 10-15 минуттан кейін кәстрөлдерді алыңыз. Қызмет көрсетер алдында әр ыдысқа аздап сарымсақ пен жаңа піскен шөптерді қосыңыз.
