Шеперд пирогы - ежелгі Шотландияда тамыры бар танымал британдық тағам. Шындығында, бұл картоп пюресі «терісі» астына ет толтырылған кастрюль. Тағам өте қанағаттанарлық және кешкі асқа өте ыңғайлы.
Торттың атауынан кім рецепт ойлап тапқаны анық. Ингредиенттер тізіміне тағамның қарапайым шыққандығын тағы бір рет растайтын қол жетімді өнімдер кіреді. Оны жайлы ауыл тағамдарының символы деп атауға болады.
Шопан пирогының көптеген рецептері бар. Классикалық нұсқада толтыруды қой немесе қозы ұсақтап турау керек. Әрине, сиыр етін алмастыруға болады. Тек ол енді бақташының емес, шаруаның пирогы (коттедж пирогы) болады.
Классикалық рецепт
Саған қажет болады:
- 1 кг картоп;
- 700 г ұсақталған қозы еті;
- 60 мл өсімдік майы;
- 1 үлкен немесе 2 кішкентай пияз;
- 3 орташа сәбіз;
- 2 ас қасық. л. қызанақ пастасы;
- 4 жұмыртқаның сарысы;
- 20 г сары май;
- 1 шай қасық. тимьян және розмарин;
- сарымсақ қалампыры;
- 250 мл су;
- тұз және ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.
Біртіндеп пісіру
- Сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіп, пиязды текшелеп тураңыз. Тамырлы көкөністерді көкөністер мен майдың қоспасында терең қуырғыш табада қуырыңыз. Тек оны асыра алмаңыз, өйткені болашақта ұсақталған ет бұқтырған кезде көп май береді. Екі минуттан аспайды. Тимьян мен розмаринді қосыңыз.
- Ұсақталған ет қосып, ет толығымен дайын болғанша пісіріңіз. Айтпақшы, бастапқыда қозыны толтыру үшін пышақтармен тураған. Сіз өзіңізді осы тағамға толығымен батыру үшін осылай жасай аласыз.
- Етті дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Томат пастасын, туралған сарымсақты қосып, тағы бір минут қуырыңыз.
- Суды құйыңыз, қаласаңыз, тауық сорпасын алуға болады. Ол қайнатылғанша күтіңіз, отты минимумға дейін бұраңыз және шамамен 50-60 минут қайнатыңыз. Ұсақталған қозы бұқтырылған сайын, ол соғұрлым нәзік болады. Сұйықтықтың мөлшерін бақылау өте маңызды. Ұсақталған ет үшін өте қою тұздықтың консистенциясы жеткілікті болуы керек.
- Картопты қабығынан аршып, тұзды суға қайнатыңыз және езіңіз. Жұмыртқаның сарысы мен майын қосыңыз. Олар пюрені жұмсақ әрі жұмсақ етеді.
- Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Ұсақталған қой етін ыстыққа төзімді ыдыстың түбіне қойып, үстіне картоп пюресі қойыңыз. Оның қабаты айтарлықтай қалың болуы керек. Пюрені шанышқымен аздап шайқаңыз, сұлулық үшін бірнеше өрнек салуға болады. Қажет болса, үгітілген ірімшікке себіңіз.
- Шопанның пирогын қызарғанша пісіріңіз. Бұл әдетте 20-дан 25 минутқа дейін созылады. Ыдыс ыстық түрде ұсынылады. Бұл көкөніс салатымен жақсы үйлеседі.
Бұл тағам Англияда ғана емес, оның бұрынғы колонияларында да өте танымал. Шопан бәлішін мерекелік үстелде, әсіресе суық мезгілде жиі көруге болады. Британдықтардан мысал алыңыз. Мерекелік үстелдегі қойшының пирогы сөзсіз көпшілік назарында болады.
