Анар мен тауық бауыры бір-біріне жай ғана жасалатын тағамдардың қатарына жатады. Бауырдың жібектей ет тәрізді нәзік дәмі тәтті, сәл тұтқыр, қою анар тұздығымен жақсы жолға қойылған. Сіз тұздықтың әртүрлі вариацияларын, сондай-ақ осындай байытуды қажет ететін әртүрлі бауыр тағамдарын дайындай аласыз.
Бұл қажетті
-
- Қарапайым анар тұздығы
- 4 ірі анар (шамамен 3 кг);
- 3 ас қасық жүгері крахмалы
- ¾ стакан қант;
- бал
- розмарин
- таңқурай.
- Ащы зімбір және анар тұздығы
- 2 стакан анар шырыны;
- 1/4 кесе түйіршіктелген қант;
- 1/4 кесе алма сірке суы
- 3 см жаңа зімбір тамыры;
- 1/4 шай қасық чили үлпектері
- Анар тұздығы қосылған тауық бауыры
- 500 г тауық бауыры;
- 2-3 орташа пияз;
- зәйтүн майы;
- 50 г май
- 300 г кішкентай сәбіз (сәбіз);
- 2-3 шай қасық күнжіт тұқымы;
- Қарапайым анар тұздығының 2-3 ас қасық
- хош иісті бұрыштың бірнеше дәндері;
- 1 шай қасық зире;
- 1 шай қасық томат пюресі
- ақжелкен.
Нұсқаулық
1-қадам
Қарапайым анар тұздығы
Гранаталарды көлденең емес, ұзына бойына екіге бөліңіз. Сүзгіні үлкен ыдысқа салыңыз. Жемістерді салыңыз, жағын төмен қаратып, електен өткізіп, қасықпен түртіңіз. Барлық дәнді дақылдар жеткілікті ұйықтауы керек. Картопты немесе пестраны езіп алыңыз да, шамамен 2-3 кесе шырын сығып алу үшін дәндерге басыңыз.
2-қадам
Шырын кішкене кастрюльге құйыңыз, крахмалды електен өткізіңіз, оны шырынға қантпен бірге қосыңыз. Қалыптасқан шұңқырға кіруге тырысып, шырынды үнемі араластырып, жұқа ағынға крахмал қосыңыз. Тұздықты баяу отта қыздырыңыз, араластыруды ұмытпаңыз, ол қалыңдатылғанға дейін және қалыңдығы 1/3.
3-қадам
Сіз тұздықтың осы нұсқасын термиялық өңдеу кезінде оған 250 г мұздатылған немесе жаңа піскен таңқурай, sugar кесе сұйық бал қосып, немесе 1-2 ас қасық розмарин жапырақтарын қосу арқылы әртараптандыруға болады.
4-қадам
Ащы зімбір және анар тұздығы
Анар шырынын алыңыз. Жаңа піскен жемістерден де, консервілерден де пайдалы болады. Зімбір тамырынан теріні алып тастап, ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз. Кішкене кастрюльде бал, шырын, алма сірке суы, зімбір және бұрышты араластырыңыз. Оны отқа салыңыз және қоспаны қайнатыңыз. Өртті азайтыңыз, қақпағын жауып, тұздықтың 1/3 бөлігі қайнатылғанға дейін 10 минут қайнатыңыз. Салқын және қолданыңыз. Мұндай тұздықты тек тауық бауырының тағамдарына арналған дәмдеуіш ретінде ғана емес, сонымен қатар тұздықтың негізі ретінде де қолдануға болады.
5-қадам
Анар тұздығы қосылған тауық бауыры
Бауырды шайыңыз, тамырларды кесіңіз, құрғатыңыз. Зәйтүн майын ауыр табада жоғары жақтарымен қыздырыңыз. Бауырды қызарғанша тез қуырыңыз, ол ішкі жағынан сәл қызғылт түсті болады. Бұл шамамен 10 минутты алады. Пияз қабығын аршып, жарты сақинаға кесіңіз. Бөлек табада пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз, содан кейін оған зире мен күнжіт тұқымын қосып, 1/2 кесеге су құйыңыз. Ол қайнатыңыз, содан кейін сәбіз және хош иісті бұрыш қосыңыз. Сәбіз жұмсақ болған кезде бауыр қосып, тұздыққа құйып, қыздырыңыз. Ақжелкенмен безендірілген үстелге қызмет етіңіз.
