Салаттар тек тәуелсіз тағамдар ретінде ғана емес, сонымен қатар ет және балық тағамдарына арналған гарнир ретінде ұсынылады. Картоп өте жиі салаттарға қосылады. Салатта балық картопы көкөністер құрамының 42% құрайды, етте - 60%, астаналық құс салатында - 47% және т.б.
Салаттар мен тағамдарға арналған картоп қабығы жоқ қайнатылып, қабығынан тазартылады. Картопты қабығымен қайнатқанда қоректік заттардың шығыны азаяды. Алайда көктемде, жылдың осы уақытында, әдетте, қыстан кейін картоптың дәмі айтарлықтай нашарлайды, оны картопқа жағымсыз дәм мен иіс беретін заттардың отварына өтуді жеңілдету үшін оны қабығынан қайнатқан дұрыс. Сондықтан картоптың өскен түйнектерін қабықшаға пісіру ұсынылмайды. Оларды тазартылған түрде пісіру белгілі мөлшерде соланиннің қайнатпасына ауысуға ықпал етеді, ал картоптың дәмі жақсарады (содан кейін отварды құю керек). Картоп түйнектерінде гликоалкалоидтар - соланин және чаконин бар (100 г өнімде 2-ден 10 мг% -ке дейін).
Соланин - улы зат. Оның белгілі бір дозалары шырышты қабықтың тітіркенуін, құсу мен диареяны, бас ауруын, конвульсия мен галлюцинацияны тудыруы мүмкін. 100 г өнімнің құрамындағы соланин мөлшері 20 мг% -дан асқан жағдайда улану пайда болуы мүмкін.
Соланиннің көп бөлігі қабығында, жасыл түйнектерде, өскіндерде болады. Түйнек өнген кезде, соланин целлюлозаға айналады, мұндай түйнектер ащы болады.
Картоп түйнектерінің беткі бөлігінің 1/4 бөлігінен астамы жасылға айналған, бұл тағамға жарамсыз.
Картопты қабығында қайнату
Бірдей мөлшердегі сәйкес келген картопты жуып, түбі кең ыдысқа салу керек. Осыдан кейін қайнаған суға құйыңыз (1 кг-ға 0,6-0,7 литр) немесе қайнаған суға батырыңыз, сонда су картоптан, тұздан (1 литр суға 10 г тұздан) 1 см жоғары болады, қақпақты жауып, дереу қайнатыңыз және қайнатыңыз. Пісірілгеннен кейін сіз суды ағызып, картопты 7-10 минут қақпағын ашып құрғатыңыз, содан кейін тез салқындауы үшін пісіру парағына немесе науаға салыңыз.
Пісіру кезінде құрамында крахмал мөлшері жоғарылаған борпылдақ картопты пісіруге және суға батыруға болады, содан кейін олар сулы, дәмсіз болады. Сондықтан мұндай картопты кең қабатта кішкене қабатта пісіру керек. Картоп қайнатылғаннан кейін шамамен 15 минут өткеннен кейін, суды ағызып, ыдысты қақпақпен тығыз жауып, картопты су ваннасында сусыз қайнатыңыз, ол үшін кастрюльді басқа өлшемді, үлкенірек мөлшерде қайнатыңыз су.
Пісіруге арналған картопты суық суға батыруға кеңес берілмейді - бұл тағам дайындау әдісі ондағы С дәруменінің 35% -ын жояды; оны қайнаған суға батырып қайнатқанда С дәрумені шығыны 7% дейін төмендейді. Пісіру кезінде сұйықтықты қатты қайнатуға жол бермеңіз, өйткені ауа айналымы С дәруменінің жойылуына ықпал етеді.
Сіз салатқа арналған картопты салқындағаннан кейін және салатты дайындаудың алдында ғана тазалап, кесіп алуыңыз керек. Тазартылмаған қайнатылған картоптың жарамдылық мерзімі қайнаған сәттен бастап 6 сағаттан асқаны жөн емес.
Тазартылған картопты қайнату
Тазаланған картопты қабығы сияқты қайнатады. Оны аз қайнатқан кезде пісіру керек. Тазартылған қытырлақ картопты қабыққа да қайнатады.
Бумен пісірілген картоп
Ол үшін арнайы құрылғылар немесе металл кірістіру қолданылады. Табадағы кірістіру мен оның түбінің арасында кем дегенде 4-5 см қашықтық болуы керек, ал осы кеңістікті толтыру үшін ыдысқа қанша мөлшерде су құю керек. Су қайнап жатқан уақытта картопты (қабығы немесе қабығы) салып, ыдысты қақпақпен герметикалық жауып, оны толық дайын болғанға дейін пісіру керек. Тазартылған картопты қайнатпас бұрын ұсақ тұзға себу керек.
Картоп салаттары көкөністер, шөптер, саңырауқұлақтар, жемістер, жұмыртқалар, сонымен қатар балық, ет өнімдері, балық емес теңіз өнімдерін қосып дайындайды.
Жасыл салатқа дайындау
Жасыл пиязды, салатты, ақжелкенді, аскөкті сұрыптаңыз, қоспаларды, шіріген жапырақтарды алып тастаңыз және көп мөлшерде бірнеше рет шайыңыз, содан кейін жасыл заттарды судан дуршлагке немесе електен өткізіп, қалған суды төгіп, ыдыстарды шайыңыз. қалған құмнан жақсы алыңыз, содан кейін ғана жасыл түстерді ыдысқа салыңыз да, оларды таза суық сумен толтырыңыз, шаюды жалғастырыңыз және құм толығымен жойылғанша суды өзгертіңіз.
Жасыл салат жапырақтарын сұрыптап, шаймас бұрын, олардың тамырын жердің қалдықтарымен кесіңіз.
Пиязды қолданар алдында оны тазалап, жуып тастау керек; пиязды суда немесе оларды жуғаннан кейін сақтамаңыз, әйтпесе олар жағымсыз дәм мен иіске ие болады.
Жаңа және маринадталған қиярды міндетті түрде шаю керек. Терісі қатайған қияр қабығын аршыңыз. Жылыжай мен ерте қиярдың қабығын тазартуға болмайды.
Жаңа піскен қызанақтарда оларды жуғаннан кейін сабақтың бекітілген жерін кесіп тастау керек. Кескенде қызанақтан шырын ағып кетпес үшін, өткір пышақ қолдану керек.
Тұздалған немесе тұздалған саңырауқұлақтарды қолданар алдында маринадтан немесе тұзды ерітіндіден бөліп, суық сумен шаю керек.
Салат киімі
Ыдыс ретінде өсімдік майы, қаймақ, майонез, майонез бен қаймақтың әр түрлі қоспалары, салат, қыша байламы әрдайым қолданылады. Қаласаңыз, салатқа үстел сірке суы, қант, тұз, ұнтақталған бұрыш, дайын үстел қыша қосуға болады.
Туралған өнімдерді әрдайым қызмет етер алдында таңғышпен, майонезбен, қаймақпен біріктіріңіз.
Салатқа дайындалған өнімдерді тоңазытқышқа жіберген жөн. Картопты кейбір салаттарда жаңа пісірілген немесе жылы күйінде қолданған кезде ерекше жағдай болады.
Салатты безендіру
Салаттарды әдемі безендіру үшін өз құрамына кіретін, ең алдымен ашық түстермен назар аударатын өнімдерді: қызыл қызанақ, жаңа піскен тәтті бұрыш, қызыл редис, сәбіз, жасыл пияз, жасыл салат, ақжелкен жапырақтары, балдыркөк, аскөк бұтақтары, қияр, жұмыртқа.
Майонез, қаймақ декор ретінде де қызмет ете алады. Тіркелу үшін сізге рецептте бар өнімнің 1/5 бөлігін қалдыру керек. Жасыл салат, жасыл түстерді салаттардың, тағамдар мен түрлі салқын тағамдардың сыртқы түрін безендіру үшін қолдануға болады.
