Тауық шұжықтары - бұл мейрамда да, күнделікті дастарханда да керемет көрінетін дәмді әрі дәмді тағам. Олармен бірге ұсынылған сәбіз тұздығы олардың талғамына қанықтылық пен өзіндік ерекшеліктер қосады.
Бұл қажетті
-
- Шұжық үшін:
- ірі тауық еті - 1 дана;
- жаңа эстрагон - 1 шоқ;
- жаңа шалфей - 1 шоқ;
- сарымсақ - 1 бас;
- пияз - 1 шоқ;
- балдыркөк - 1 шоқ;
- пияз - 1 бас;
- тимьян - 2 бұтақ;
- розмарин - 2 бұтақ;
- кілегей - 100 миллилитр;
- жұмыртқа - 1 дана;
- орташа ыстық қызыл бұрыш;
- тұз;
- бұрыш (қара бұршақ және ұнтақталған);
- жұлдызды анис;
- қалампыр.
- Тұздық үшін:
- сәбіз шырыны - 1 л;
- жұлдызды анис - 8-10 жұлдыз;
- лимон шырыны - 1 ас қасық л;
- жарты лимонның дәмі;
- май - 100 г.
Нұсқаулық
1-қадам
Тауықты жақсылап шайыңыз, құрғатыңыз және кесіңіз, филе бөліп, барлық артықтарын кесіңіз.
2-қадам
Суға арналған ыдысқа тауық сүйектерін, терісін, майдалап туралған сарымсақ, сарымсақ, пияз, балдыркөк сабағын, жаңа гүлшетен мен тимьянның бірнеше бұтағын, қара бұрыш бұршағын, жұлдызды анис пен қалампырды салыңыз. Қатты отқа қойып, 40 минут қайнатыңыз.
3-қадам
Ұсақталған етді дайындаңыз. Ол үшін дайындалған тауық етін терісі мен артық майсыз араластырғышта ұнтақтаңыз, жұмыртқа, кілегей қосыңыз, толығымен біртектес болғанға дейін ұнтақтаңыз, содан кейін тартылған еттен тамырлар мен нашар ұнтақталған кесектерді алыңыз. Шалфей, эстрагон, тұз, бұрыш қосып, араластырыңыз.
4-қадам
Ұзындығы 40 сантиметр болатын тамақ пленкасының бір бөлігін алыңыз да, оны аздап сумен суланған үстелдің бетіне қойыңыз, ол шетінен 5 сантиметрге ілулі болады. Фаршты кондитерлік қапшыққа салыңыз.
5-қадам
Диаметрі шамамен 3 сантиметрлік жалпақ шұжықты пленкаға салыңыз, белгілі бір қашықтықты оңға да, солға да артқа шегіндіріңіз, содан кейін оны пленканың ілулі бөлігімен жауып, шұжық тәрізді ақырын бұраңыз. Мұны ұсақталған ет ішке мүмкіндігінше тығыз бөлініп, ешқандай бос орын пайда болмайтындай етіп жасаңыз.
6-қадам
Ұштарын жіппен байлаңыз. Шұжықтарды қалыпқа салыңыз, алдын ала сүзгіден өткен сорпамен толтырыңыз, фольгамен жауып, 180-200 градусқа дейін қыздырылған пешке 15-20 минутқа салыңыз.
7-қадам
Шұжық пісіп жатқанда, тұздықты дайындаңыз. Ол үшін сәбіз шырынын кастрюльге құйыңыз, жұлдызды анис, қабық және лимон шырынын қосыңыз. Оны үнемі араластырып, қатты отта қайнатыңыз. Ол буланғаннан кейін, оны сүзіп, басқа кастрюльге жіберіңіз, май, тұз қосып, оны жартысына дейін буландырыңыз.
8-қадам
Шұжықты шығарыңыз, пленканы мұқият алып тастаңыз, кесіңіз, тұздыққа құйыңыз және қызмет етіңіз.
