Гректер «қозы немесе сиыр етінен ғана емес, тауық етінен де дайындалатын көкөністер қосылған« коккинисто »ет бұқтырғышын атайды. Әдетте бұл тағам ұзын дәнді күрішпен бірге жүреді, ол бұқтырудың өткір дәмін баса көрсетеді және оған максималды тағамдық құндылық пен қанықтылық береді.
Тағамның рецепті
Коккинисто күрішін тауық пен көкөністермен пісіру үшін сізге 2 тауық аяғы, 1 ірі пияз, 4 сарымсақ, 5 кішкентай қызанақ, 2 кішкентай жасыл және қызыл бұрыш, 7 ас қасық зәйтүн майы және 300 г ұзын дәнді күріш қажет. Сонымен қатар, сізге 1,5 шай қасық қант, 0,5 шай қасық тұз, ¼ шай қасық ұнтақталған қара бұрыш, кішкене шымшу кептірілген және туралған қызыл бұрыш, 70 г қалыңдығы томат пастасы, 0,5 шай қасық тимьян және 5 стакан су дайындау керек.
Ұзын дәнді күріш «Коккинисто» шикі түрінде қолданылады, сондықтан ол барлық шырындарды пісіру процесінде сіңіреді.
Тауық аяғын 2 ас қасық зәйтүн майымен майлау керек, оған тимьян мен қара бұрыш себіңіз, содан кейін оларды пісірме табаққа салыңыз, екі стакан сумен құйыңыз және жиырма минут ішінде 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Содан кейін сізге жиырма минут бұқтырылғаннан кейін тауықпен бірге пешке қойылған сарымсақ, пияз, қызанақ және болгар бұрышын ұсақтау керек. Онда томат пастасы қосылған стакан су, оған тұз, қызыл бұрыш және қант қосылады, содан кейін бұқтырылған пеште тағы бес минут қайнатылады. Содан кейін оған күріш құйылады, оған 2 кесе су құйылады және тағы 1 сағат бұқтырылады, жарты сағаттан кейін күрішті араластырады - күріштің беткі қабаты қызыл қоңыр түске боялған және жылтыр болған кезде тағам дайын болады.
Сорпа рецепті
Сорпасы бар «Коккинисто» дайындау үшін сізге 500 г тауық филесі, 1,5 кесе ұзын дәнді күріш, 1 орташа пияз, 1 сельдерей сабағы, 2 түйір сарымсақ, 1 ас қасық томат пастасы, ½ кесе ақ шарап, 400 г қызанақ, 1 кесе тауық сорпасы, ½ шай қасық әрбір қант, ұнтақталған мускат жаңғағы және ұнтақталған даршын. Сондай-ақ, дәміне қарай тұз, зәйтүн майы, лавр жапырағы және жаңа ұнтақталған қара бұрыш алу керек.
Ащы дәмді тағамдардың жанкүйерлері, егер қаласаңыз, рецептті алдын ала туралған ыстық қызыл бұрыштың төрттен бір бөлігімен толықтыра алады.
Тауық еті жуылады және белдеулеріне кесіледі, содан кейін қыздырылған өсімдік майында бес минут қуырылады. Сарымсақты ұсақтаңыз, пиязды жартылай сақинамен тураңыз, балдыркөк кесіңіз, көкөністерді тауыққа қосып, тағы он минут қайнатыңыз. Содан кейін рагуды тұздап, бұрыш, дәмдеуіштерді қантпен араластырып, ыдысты араластырып, үстіне шарап пен томат пастасын құйып, бес минут пісіру керек. Осыдан кейін, бұқтырылған тағамға қызанақ, сорпа және лавр жапырағы қосылады, ыдыс қақпақпен жабылады және пешке бір-екі сағатқа қойылады. Дайын «Коккинисто» тұздалған суға қайнатылған күріштің жастығында, пісіру кезінде алынған қою тұздыққа себіледі.
