Масаго уылдырығының тағы бір атауы - капелинді уылдырық. Ол шығыс аспаздықта, яғни жапон тағамдарында Калифорния орамдарын және басқаларын жасауда кеңінен қолданылады.
Масаго уылдырығы
Бұл уылдырықтың экзотикалық атауы қарапайым азаматқа онша таныс емес, бірақ бұл ең көп таралған капелин уылдырығы (тағы бір атауы - капеллан уылдырығы). Капелин - Атлантика, Тынық мұхит суларында, Арктика суларында, Ресей, АҚШ және Норвегия жағалауларында кездесетін кәсіптік балықтардың бірі.
Суши өндірушілерінің көпшілігі: суши-барлар, азиялық мейрамханалар уылдырықтарды тұтынушыларды қызықтыру және олардың тағамдарына деген қызығушылықты арттыру үшін неғұрлым қызықты және экзотикалық атауды пайдаланады. Капелин елесінің негізгі жеткізушілері - Исландия, Ресей Федерациясы және Канада. Шіркеу қызметкерінің уылдырығы қазылып, содан кейін тұздалады. Оны ірі супермаркеттерде, теңіз өнімдері бөлімінде, суши жасауға арналған ингредиенттер сатылатын дүкендерде сатып алуға болады.
Қызықты факт - балықтардың тіршілік ету ортасы мен сыртқы түріне байланысты уылдырықтың түрлері бар. Мысалы, Жапонияда капелиннің Шишамо («тал жапырағы») деп аталатын түрі бар. Капелин осындай ерекше атауды талдың жапырағымен сыртқы ұқсастығының арқасында алды, бірдей жұқа және созылған. Бұл балық тек Хоккайдо аралының жағасында орналасқан. Жапондық капелиннің негізгі ерекшеленетін ерекшелігі - оның тіршілік ету ортасы тұщы су. Капелиннің барлық басқа түрлері тұзды теңізде немесе мұхит суларында кездеседі. Жапондықтар капелинді сушиде ғана қолданбайды, сонымен қатар оны уылдырықты алмай-ақ тұтастай қуырады.
Масаго уылдырығының қасиеттері
Табиғатта масаго уылдырығында ашық қызғылт сары немесе сары-ақ реңктер болуы мүмкін. Тамақ өнеркәсібінде оны табиғи бояғыштармен бояуға болады. Осыған байланысты қызыл, қара, жасыл, ақ, сары, қызғылт сары капелинді уылдырық алынады. Мысалы, қара түске жету үшін маргаритка сиясы, ал зімбір шырыны уылдырықтың сарғыш реңкіне жету үшін қолданылады. Бояғыштардың синтетикалық емес екеніне көз жеткізіңіз. Бұл жағдайда масаго өзінің пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Уылдырық аминқышқылдарына, макро- және микроэлементтерге, А, С дәрумендеріне және В тобына бай. Темір, мырыш, калий, кальций, олар уылдырықта болады, гемопоэзге, метаболизмге, гормональды деңгейдің түзілуіне және жалпы, организмнің қалыпты қызметі … Уылдырықтың пайдалы элементі - омега-3 және омега-6 май қышқылдарына бай балық майы. Олар өз кезегінде метаболизмді қалыпқа келтіреді, жүрек пен қалқанша безге жақсы әсер етеді.
