Балмұздақ тирамису итальяндық классикалық десертті сүйетіндердің бәрін қуантары сөзсіз. Бұл нәзіктік ыстық жаз маусымында мерекелік десертке өте қолайлы.
Бұл қажетті
- Савоярди печеньесін жасау үшін:
- - ақуыз (180 г);
- - жұмыртқаның сарысы (120 г);
- - қант (165 г);
- - ұн (165 г);
- - қант ұнтағы (35 г).
- Кремді дайындау үшін:
- - сүт (70 мл);
- - кілегей (200 г);
- - жұмыртқаның сарысы (25 г);
- - қант (25 г);
- - ұн (10 г);
- - ақ шоколад (200 г);
- - маскарпонон ірімшігі (250 г);
- - ұнтақталған кофе;
- - ваниль.
- Глазурді дайындау үшін:
- - қара шоколад (100 г);
- - сары май (60 г);
- - какао ұнтағы (30 г).
- Қосымша:
- - қатты кофе (100 мл);
- - қант (40 г);
- - балмұздаққа арналған ағаш таяқшалар (5 дана).
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен сіз Савоярди печеньесіне қамыр жасауыңыз керек. Ол үшін жұмыртқаның сарысы мен 65 г түйіршіктелген қанттың қоспасын илеңіз. Ақуызды бөлек ыдысқа шайқаңыз, оларға біртіндеп 100 г қант қосыңыз. Қалың және үлпілдек көбік пайда болғанша шайқаңыз. Содан кейін еленген бидай ұнын біртіндеп араластыра отырып, бұлғанған ақты сарысымен мұқият араластырыңыз.
2-қадам
Пешті 200-220 градусқа дейін қыздырыңыз. Пісірме табақты пергамент қағазбен жауып, үстіне 5 балмұздақ таяқшасын бір-бірінен қашықтықта орналастырыңыз. Кондитерлік сөмкені пайдаланып, дайын қамырды таяқтардың ұзындығының жартысын жауып тұратындай етіп қойыңыз. Печенье қамырын көп мөлшерде қант ұнтағына себіңіз де, алдын ала қыздырылған пеште 8-10 минут пісіріңіз.
3-қадам
Әрі қарай, біз крем дайындауды бастаймыз. Кішкене кастрюльде жұмыртқаның сарысы, қант, ұн және аз мөлшерде ванилинді (пышақтың ұшында) қалың, біртектес масса алынғанша араластырыңыз. Алынған қоспаға сүт құйыңыз, оған 25 г кілегей қосып, табаны жай отқа қойыңыз. Кремді қалыңдатқанша пісіріңіз, оны үнемі араластырыңыз, содан кейін кремді оттан алып, 40 градусқа дейін салқындатыңыз.
4-қадам
Ақ шоколадты су ваннасында ерітіп, оны креммен біріктіріңіз. Жеке ыдыста 125 г кілегейді шайқаңыз, оны маскарпонон ірімшігі мен аздап ұнтақталған кофемен араластырыңыз. Кремді массаны шоколадты кілегеймен ақырын араластырыңыз.
5-қадам
Біз қантпен күшті кофе дайындаймыз және оны сәл салқындатыңыз. Дайын кондитерлік таяқшаны төңкеріп, қайнатылған кофемен қанықтырыңыз. Бұл үшін кондитерлік сөмкені пайдаланып, дайындалған кремді печеньенің үстіне қойыңыз. Содан кейін біз печеньелерді 1, 5-2 сағатқа мұздатқышқа саламыз.
6-қадам
Қызмет көрсетер алдында балмұздақты шоколадты глазурмен жабу керек. Глазурьді дайындау үшін қара шоколад пен 60 г сары майды су ваннасында ерітіңіз. Дайын қоспасы сәл салқындаған кезде, біз балмұздақты тоңазытқыштан шығарып, оны шоколадты мұзға батырамыз, оны таяқпен ұстаймыз. Үстіне какао ұнтағымен тирамису балмұздағын себіңіз де, қызмет етіңіз.
