Суши өте танымал. Бұл нәзіктікті үйде дайындау онша қиын емес. Жоғары глютинді күрішті дұрыс таңдау және көптеген ингредиенттерді жинау өте маңызды. Толтырғыш ретінде балықты, көкөністерді, теңіз өнімдерін, тіпті жемістерді пайдалануға болады.
Бұл қажетті
-
- күріш;
- күріш сірке суы;
- васаби;
- лосось филесі;
- асшаян;
- нори парақтары - кептірілген теңіз балдырлары;
- тұз
- қант;
- орамаға арналған төсеніш (макис).
Нұсқаулық
1-қадам
Күрішті бірнеше қадаммен шайыңыз. Су мөлдір болған кезде оны ағызып, «меруерт дәнін» 15-20 минут кептіруге қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде күріш аздап ісініп, ақшыл болады. Бұл оның пісіруге дайын екендігін білдіреді.
2-қадам
Күріштің үстіне бірдей көлемдегі суық су құйып, пісіріңіз. Қайнау басталған кезде оны қатты отта бір минут ұстаңыз. Содан кейін дроссельді төмен қарай бұраңыз, гүріл нәзік болады. 20 минут пісіріңіз. Өртті сөндіргеннен кейін, күтіңіз және қақпақты тағы бір ширек сағат ішінде ыдыстан алмаңыз, сонда күріш қалған суды сіңіріп, сәл салқындатылады.
3-қадам
Киіміңізді дайындаңыз. Мұны істеу үшін ыдысқа бірнеше ас қасық күріш сірке суын, қант пен тұзды қосыңыз. Күрішті кастрюльден ыңғайлы таяз ыдысқа жіберіп, таңғышпен тамызыңыз. Ағаш шпательмен араластырып, кез-келген кесектерді сындырыңыз. Күріш мүсіндеуге енді дайын.
4-қадам
Қол ерітіндісін дайындаңыз. Қайнатылған дәндер саусақтарға жабыспауы үшін қажет. 4 ас қасық сірке суын стакан суда ерітіңіз. Әрбір жаңа күріштің алдында қолыңызды осы сұйықтықпен сулаңыз.
5-қадам
Алақанға сыйатын көлемдегі күріш массасын алыңыз. Күріштен жасалған шұжық жасау үшін оны аздап сығыңыз. Табаққа немесе тақтаға салыңыз. Қажет бөліктерді жабыстырыңыз.
6-қадам
Пайда болған күріш түйіршіктерін кішкене васаби көмегімен тазалаңыз. Лосось филесінің кесіндісін әрқайсысының үстіне қойып, аздап басыңыз. Бұл тағам нигири суши деп аталады. Сервис саны үшін осы әрекеттерді қайталаңыз.
7-қадам
Нориді тар жолақтармен кесіп, «байланған» сушиді дайындаңыз. Сушидің әр бөлігін ұштарын көрсетпеу үшін қара балдыр таспасына ораңыз. Көбінесе мұндай нигири суши қайнатылған кальмармен немесе ысталған жыланмен жасалады.
8-қадам
Нори парағын орама жасау үшін жартысын кесіңіз. Әдетте олардың атауларында «маки» сөзі бар: нори-маки, футо-маки, хосо-маки және т.б. Содан кейін бәрін бамбук төсенішінде жасаңыз. Кесілген параққа күрішті қабат қалыңдығы 7-9 мм болатындай етіп жайыңыз, ал теңіз балдырларының шеті бос қалады.
9-қадам
Күріш массасының бетін кішкене васаби көмегімен тазалаңыз. Ортасында, ұзын бойымен, асшаяндарды бір қатарға қойыңыз. Толтыру бірнеше ингредиенттерден тұруы мүмкін. Мысалы, қасына қабығынан тазартылған авокадо немесе жаңа піскен қияр тілімдерін салыңыз.
10-қадам
Сізге жақын макисаның шетін сәл орап, орама жасаңыз. Күрішті бір-біріне қатысты қозғалмас үшін оларды толтырумен ұстаңыз. Нориді аяғына дейін айналдырып, жиегін бекіту үшін аздап қысыңыз. Сізге ұқыпты цилиндр керек. Күріш балдырлардың жабысып қалуына көмектеседі.
11-қадам
Макисуды мұқият ашыңыз. Нори парағын кесу тақтасына ауыстырыңыз. Өткір пышақты алып, алынған «шұжықты» алдымен жартысына, содан кейін әрбір бөлігін тағы үшке бөліңіз. Толтырғышты жоғары қаратып қызмет етіңіз.
