Қуырылған қырыққабат - бұл қарапайым, қарапайым және калориясы төмен тағам. Бұл етке немесе балыққа арналған қосымша тағам ретінде де, өсімдік қоспасының құрамдас бөлігі ретінде де жақсы. Қуырылған қырыққабат, әсіресе пиязбен және қайнатылған жұмыртқамен үйлескенде, пирогтарға өте жақсы толтырылады. Бірақ мұндай қарапайым тағамды дайындаған кезде де кейбір нәзіктіктер бар, олардың сақталуы бұқтырылған қырыққабатты өте дәмді етіп қана қоймай, пайдалы қасиеттерін мүмкіндігінше сақтауға мүмкіндік береді.
Сіз жаңа піскен және қырыққабат қырыққабатын бұқтыра аласыз. Бірінші жағдайда, алдымен бастың жоғарғы жапырақтарын алып тастаңыз, олар ең қатал деп саналады. Содан кейін қырыққабаттың басын салқын ағын сумен шайыңыз, дүмбілді алып тастаңыз, қырыққабатты екіге бөліп, жіңішке жолақтармен немесе ұсақ «дойбыға» тураңыз. Нәзік туралған қырыққабат ұзақ термиялық өңдеуді қажет етпейді, бұл витаминдердің көп бөлігін, әсіресе С витаминін сақтап қалады.
Өсімдік немесе зәйтүн майын аз мөлшерде түбін қатты кастрюльге немесе табаға жоғары жақтарымен қыздырыңыз, пиязды қуырыңыз, қызарғанша жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз, содан кейін ұсақталған қырыққабатты қосып, оны қасықпен немесе шпательмен араластырыңыз. Қырыққабат шырын беріп, аздап қоныстанған кезде оны дәміне қарай тұздап, дәмдеуіштер қосып, қайтадан араластырыңыз да, қайнаған суға құйыңыз, ол қырыққабат қабатының ортасына жетеді. Қандай дәмдеуіштерді және қандай мөлшерде қосу керек, әр аспазшы өз қалауына сүйене отырып, өз бетінше шешім қабылдайды.
Мысалы, орыс тағамдарында, олар, әдетте, ұнтақталған қара бұрышпен шектеледі, ал Чехия мен Германияда бұқтырылған қырыққабатты карамель тұқымын қосып пісіруді жақсы көреді, бұл өнімге тән нәзік дәм береді.
Өртті төмен деңгейге дейін азайтыңыз және жұмсақ болғанша, кейде араластыра отырып, жабыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін үлгіні алыңыз, қажет болса көбірек тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз.
Қырыққабатты бұқтырған кезде кейбір аспаздар оған қуырылған томат пастасын немесе қуырылған жаңа піскен қызанақты қосады. Бұл талғамға қатысты мәселе.
Егер сіз қырыққабат қырыққабатын бұқтырғыңыз келсе, алдымен үлгіні алыңыз. Егер қырыққабат тым қышқыл болса, оны алдымен суық суға жуған дұрыс. Бірақ мұндай сіңдіру кезінде С дәрумені көп мөлшерде жоғалып кететінін есте ұстаған жөн.
Сондықтан бұқтыруға оңтайлы қышқылдығы бар қырыққабатты таңдаған жөн немесе түйіршіктелген қант қосып пісіру кезінде қышқыл дәмін теңестірген дұрыс.
Егер қырыққабат ірі кесектермен ашытылса, оларды ұсақтап турау керек. Өнімнен артық сұйықтықты сығып алыңыз және жоғарыда сипатталғандай пісіріңіз. Пісірерден біраз бұрын үлгіні алыңыз, қажет болған жағдайда бұқтырылған қырыққабатқа 1-2 шай қасық қант қосыңыз.
Сіз қырыққабатты шұжықпен бұқтыра аласыз. Мұны істеу үшін пиязды және үгітілген сәбізді қуырыңыз. Шамамен екі минуттан кейін көкөністерге қырыққабат қосыңыз. Бір стакан қайнаған суға құйыңыз, ингредиенттерді араластырыңыз. Жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз.
Пеште бұқтырылған қырыққабатты да пісіруге болады. Ол үшін қырыққабатты кесіңіз, өсімдік майына қуырыңыз. Пияз, сәбіз және саңырауқұлақтармен бірдей жасаңыз. Барлық көкөністерді қазанға, тұзға салыңыз, сумен және қайнаған сумен сұйылтылған томат пастасын қосыңыз. Ыдысты 200 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Қажет болса, пісіру кезінде қайнаған суды көбірек қосыңыз. Егер сіз тағамның ерекше дәмге ие болуын қаласаңыз, бұқтырудың аяқталуына бірнеше минут қалғанда табаға кептірілген 1 ас қасық ұн қосыңыз.
