Көптеген жылдар бойы тұздың пайдасы мен зияны туралы шексіз пікірталастар болды, және оның соңы көрінбейді. Шындық, жиі кездесетіндей, бір жерде болады: тұз - бұл ағзаға қажет микроэлемент, бірақ оны шамадан тыс тұтыну денсаулыққа зиян тигізеді.
Тұз - бұл маңызды микроэлементтердің бірі және қажетті дәмдеуіш, онсыз тағам адамның физиологиялық ерекшеліктеріне байланысты жұмсақ болып көрінеді. Ересек адамның тұзға деген тәуліктік қажеттілігі 200 мг құрайды, ол белгілі бір мөлшерде барлық өнімдерде, соның ішінде жемістерде болады. Сонымен қатар, орташа ресейлік тәулігіне 3300 мг, ең көп рұқсат етілген мөлшері 1500 мг құрайды, және мұндай теріс пайдалану өте жағымсыз салдарға алып келеді.
Тұздың көп бөлігі чиптермен және крекермен емес - фаст-фудта көп болса да - пісірілген тағаммен, азық-түлікпен, маринадталған маринадпен бірге тұтынылады. Тұзды неғұрлым көп қолданған сайын, оны шығару үшін бүйрек соғұрлым қиын жұмыс істейді. Белгілі бір кезеңде олардың жұмысы әлсірейді, ағзада тұз жиналып, жүрек соғысы тездей бастайды, қан қысымы көтеріледі. Осылайша, тұзды теріс пайдалану ұзақ мерзімді перспективада жүрек пен бүйрек ауруларына әкелуі мүмкін. Көзішілік қысым да жоғарылап, катаракта дамуы мүмкін. Сонымен қатар, тұз денеде суды сақтайды, бұл ісінуге әкелуі мүмкін.
Тұзды бақылаусыз тұтынудың кейбір салдары онша айқын емес. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының мәліметтері бойынша, асқазанның асқазан рагы мен остеопороздың пайда болу факторларының бірі болуы мүмкін - жоғарыда аталған ауруларды есепке алмай. Ол сонымен қатар астма белгілерін күшейтеді және диабетиктер үшін қауіпті.
Тұздың күнделікті тұтынылуын қалыпқа келтіру үшін, ең алдымен, көкөністерді, көкөністер мен жемістерді мүмкіндігінше енгізе отырып, диетаны ретке келтіріп, маринадталған қияр мен фаст-фудты шамадан тыс тұтынудан бас тартып, жаңа рецептермен танысу керек. Сонымен, буға пісірілген балық тұздауды мүлде қажет етпейді. Дәмдеуіш қоспасын әр түрлі дәмдеуіштермен әртараптандыру пайдалы болуы мүмкін, сондықтан тағамға дәм қосу үшін қажет тұзды азайтуға болады.
