Өкінішті жаңалық - сіз нағыз Bellini-ді жылдың 3 айында, ақ шабдалы маусымда ғана тата аласыз. Кез-келген уақытта бұл тек аянышты көшірме болады. Жақсы, оны Италияда жасаңыз. Бұл сусын - жаздың өткінші қуаныштарының бірі.
Гарридің Венециядағы Вагының негізін қалаушы Джузеппе Киприани 1945 жылы Бейлиниді ойлап тапты және 1949 жылы осы сусынға Джованни Беллини (1430-1516) картиналарындағы қызғылт түстің әсерінен есім берді. Сусын екі ингредиенттен тұрады: ақ шабдалы шырыны және жарқыраған шарап. Сусынның түсі ет пен шабдалы сүйегінің жанасу нүктесінде орналасқан «қызыл тамырлар» арқылы жасалады.
Италияда шабдалының көптігі маусымнан қыркүйекке дейін созылады және Джузеппе Киприани оларға тәуелді болғаны соншалық, бұл сиқырлы иісті Гарридің Вагында ұсына алатын сусынға жеткізудің бір жолы бар ма деп ойлады. Ол Прозекконың біразын қосып, кішкене ақ шабдалымен езілген кішкене тәжірибе жасауға шешім қабылдады. Көптеген жылдар бойы Гарридің «Ваг» асханасы ұсақ, хош иісті ақ шабдалыларды қолмен сығып тазартады.
Қыста мұздатылған пюре табиғатқа қарсы тұруға мүмкіндік берсе де, есі дұрыс ешкім қыста Беллиниді ішпейді деп саналады. Соған қарамастан, «Бродский ақын емес» фильмінде сіз ақынның досы, американдық суретшінің қыста Джозефпен бірге болған жерде осы мекемеге қалай кіргенін және осы коктейльге тапсырыс бергенін көре аласыз.
Тәулік уақыты туралы не деуге болады? Коктейль түскі асқа немесе кешкі асқа дейін аперитив сияқты өте ауыр. Ең жақсы уақыт - күнді таңғы асқа бастау. Немесе, керісінше, күннің соңында, десертті сүйемелдеу.
Беллини қаншалықты тәтті болуы керек? Шабдалы ерекше дәмі үшін орташа тәтті.
Кейбір рецептерде ингредиенттердің бірі ретінде лимон шырыны бар. Бұл идея қайдан пайда болды? Мүмкін, Гарридің Вагтың рецепті туралы түсінбеушіліктен. Пюре дайындау кезінде лимон шырыны 1:10 қатынасында айтылады, бұл шабдалы шырынын қышқылдандыруға жол бермейді.
Пропорциялар - бұл талғамға қатысты мәселе. Гарри барындағы аспаздық кітапта пюре мен жарқылдың 1: 3 қатынасы бар.
Соңында, әйнектің қандай түрін қолдану керек? Флейта стаканында қызмет ету әсем және әдемі. Бірақ Harry's Wag аспаздық кітабындағы фотосурет флейта емес, түбі едәуір жуан болатын ауыстырып-қосқыштың көрінісі. Дәл осындай стаканда «Бродский ақын емес» фильмінде коктейль беріледі.
Коктейльде ең танымал 3 вариация бар: Пуччини, Россини және Тизиано.
Пуччиниде шабдалы пюресі мандарин шырынын алмастырады. Бірінші сөз 1992 жылы Николас Монтесденің «Шампандағы Bluff you way» кітабында кездеседі. Бұл сусын 19-ғасырдың әйгілі итальяндық композиторы Джакомо Пуччиниге, атап айтқанда, Мадам Баттерфляйдың шығармашылығына деген құрмет.
Россини шабдалы пюресін құлпынай езбесіне алмастырды. Алдыңғы шертпе сияқты, бұл басқа композитордың - Джоачино Антонио Россинидің шығармашылығымен шабыттандырылды.
Сонымен, Tiziano - бұл жарқыраған шарап пен қызыл жүзім шырынынан жасалған сусын. Ол XV ғасырдағы Венеция мектебінің итальяндық суретшісі - Тициано Веселлионың құрметіне жасалған.
Осылайша, осы 4 вариация бір мезгілде ауыспалы 4 мезгілді құрайтын бір суретті қосады. Көктем піскен құлпынай (Россини), жаз тәтті шабдалы (Беллини) әкеледі, күз шырынды жүзімге бай (Тизиано), ал қыс ашық цитрус мандаринін (Пуччини) әкеледі.
