Аджара - Грузияның кішкене бөлігі ғана, бірақ оның тағамдары ерекше. Жергілікті аспазшылардың тағамдары майлы және қанағаттанарлық. Аймақтың астанасында дайындалған Батуми стилінде шынайы Аджария хачапуриін жасауға тырысыңыз және олардың керемет шырындылығына, дәмі мен хош иісіне бай екендігіне сенімді болыңыз.
Батуми стиліндегі Аджария хачапури: қамыр және толтыру
Құрамы:
- 500 г ұн;
- 1, 5-б. сүт 2, 5-3, 2% май;
- 1 тауық жұмыртқасы;
- 0,5 шай қасық құрғақ ашытқы;
- 40 г май;
- 1 ас қасық. өсімдік майы;
- 1 шай қасық ақ қант;
- 1 шай қасық ірі тұз;
- 500 г сулугуни;
- 150 г Имеретиялық ірімшік.
Қамырды дайындау үшін сүт пен май бөлме температурасында болуы керек, сондықтан оны пісірерден 40 минут бұрын тоңазытқыштан алыңыз.
Ұнды үлкен ыдысқа електен өткізіп, ашытқы, тұз және қантпен араластырыңыз. Алынған құрғақ қоспаға ұнды илеу кезінде сүтті құйыңыз, содан кейін өсімдік пен жұмсақ май қосыңыз. Жұмсақ қамыр илеңіз және оны ас үйдің жылы бөлігінде жарты сағат бойы, сызбаларсыз, оны ыдыстан шығармай тұрыңыз. Қамырдың қабығып қалмас үшін ыдысты сүлгімен жабыңыз.
Ірімшіктің екі түрін де үгітетін үккіште үккіштен өткізіп, үстіне жұмыртқаны жауып, араластырыңыз. Массасы, Аджария хачапуриінің классикалық рецепті бойынша, өте майлы болып шығуы керек. Егер ол әлі құрғақ болса, оған 2 ас қасық еріген сары май салыңыз.
Батумидегі Аджария хачапури: пішіндеу және пісіру
Құрамы:
- 5 тауық жұмыртқасы;
- 100 г май
Қамырды үстелге жіберіп, оны 5 тең бөлікке бөліңіз. Оларды қалыңдығы кемінде 5 мм овалға айналдырыңыз. Әр тортты ауаны шығару үшін тіс тазалағышпен немесе шашлыкпен бірнеше жерге тесіңіз. Ірімшіктің қоспасын жайыңыз, әрқайсысы шамамен 4 қасықтан үлкен шырындардың ортасына салыңыз.
Біртіндеп ақырын тартыңыз, торттардың қарама-қарсы шеттерін бойлық жағымен жалғап, соқыр етіңіз, 5 алып пирожныйлар түзіңіз. Тігістерді жасыру үшін үстінен сәл төмен басыңыз. Қамырды ортасынан ақырын созыңыз, оны ішке қысыңыз және диаметрі 5-6 см болатын дөңгелек «терезе» жасаңыз, толтыруды ашыңыз. Заттарды қайыққа айналдырыңыз. Қамырдың жоғарғы қабатын қайтадан тесіңіз.
Аджариядағы хачапуридегі қуырылған жұмыртқалар тек декорация емес, олар күнді бейнелейді. Жұмыртқалар жаңа піскен, жақсырақ рустикалық, ашық сарысы болуы керек.
Пешті 250oC дейін қыздырыңыз. Толығымен құрғақ пісіру парағын дайындаңыз, оған шикі хачапуриді қойып, оларды 15 минут пісіріңіз. Осыдан кейін, пісірілген тағамдарды шығарып, әр «терезеде» жұмыртқаны сындырып, форманы қайтадан пешке салыңыз, бұл кезде тек 1-2 минут, ақуыз түскенше. Фотосуретте көрсетілгендей, әр тортқа 20 г май салып, ол өте ыстық болған кезде бірден қызмет етіңіз.
