Тортелли, равиоли, тортеллини - бұл итальяндықтар әр түрлі толтырумен қамырдан жасалған тағамдарды атайды. Олар мөлшері мен пішінімен ерекшеленсе де, біздің тұшпараға өте ұқсас.
Бұл қажетті
- - 400 г жұмсақ бидай ұны
- - су, тұз, мускат жаңғағы, бұрыш
- - 5 жұмыртқа
- - 400 г жұмсақ рикотта
- - 100 г үгітілген пармезан
- - 30 г ұнтақталған пекорино
- - 200 г үгітілген проволон
- - 230 г жасыл бұршақ
- - 360 г маринара тұздығы
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен равиолиді дайындаңыз. Толтыру үшін терең қыш ыдыста 200 г рикоттаны езіп, алдын ала үгітілген пармезан мен пекорино, бір жұмыртқа, мускат жаңғағы және бұрыш қосыңыз. Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз және тоңазытқышқа салыңыз.
2-қадам
Қамыр үшін 350 г ұнды електен өткізіп, оған депрессия жасаңыз, 2 ас қасық қосыңыз. бір жұмыртқа мен тұзды суарыңыз. Серпімді қамырды илеңіз, ол сіздің қолыңызға жабысқанша тоқтағанша илеңіз. Қамырды полиэтиленмен орап, салқындатқышпен тоңазытқышқа салыңыз.
3-қадам
Бір сағаттан кейін қамырды суықтан алыңыз да, диаметрі 6-7 см болатын кішкене шеңберлерді жайыңыз, одан ірімшік салындысын қосып, равиолиді қалыптаңыз. Дайын равиолиді кастрюльде 3 минут бойы тұзды сумен қайнатыңыз.
4-қадам
Бұршақты ыдысқа салыңыз, 3 ас қасық қосыңыз. су мен микротолқынды пешті қуаттылығы шамамен 3 минут. Басқа ыдыста 200 г ұнтақталған рикоттаны, 100 г ұсақталған проволонды және 30 г үгітілген пармезанды қосып араластырыңыз. Пісіруге арналған ыдысқа бір стакан маринад тұздығын құйыңыз, қайнатылған равиоли қабатын салыңыз, үстіне ірімшік қоспасы мен бұршақты жайыңыз.
5-қадам
Бұршақтың үстіне равиолидің тағы бір қабатын салып, 180 мл маринара құйып, үгітілген пармезанмен және проволонмен себіңіз. Пеште ширек сағат ішінде ірімшік еріп, қытырлақ қабық пайда болғанға дейін пісіріңіз.
