Кептірілген бекон Кубанда дайындалған осы борщтың негізгі ингредиенті болып табылады. Аборигендер бұл майды «ескі» немесе «шіріген» деп атайды, бірақ борщтың бай, жылы хош иісі бұл эпитеттерге ешқандай қатысы жоқ. Мұндай борщты тек сиыр сорпасында ғана емес, тауық сорпасында да пісіруге болады.
Бұл қажетті
- - 1 кг сиыр еті
- - 1 қызылша
- - 1 кг қызанақ
- - 6 картоп
- - 3 пияз
- - 70 г шошқа майы
- - 1 ас қасық. л. тұз
- - 3 лавр жапырағы
- - 1 кг қырыққабат
- - 2 болгар бұрышы
- - ақжелкеннің 1 байламы
Нұсқаулық
1-қадам
Төсшені бес литрлік кастрюльге салыңыз, шетінен салқын су құйып, қайнатыңыз. Белсенді қайнаған кезде көбікті саңылаулы қасықпен алып тастаңыз, өртті азайтыңыз, табаны қақпақпен жауып, бір жарым сағат пісіріңіз. Осы уақыт ішінде сұйықтық қайнап, көкөністерге орын қалады.
2-қадам
Бір жарым сағаттан кейін ет алынып, салқындатылуы керек. Етті қолыңызбен ұстап алған кезде, оны кішкене бөліктерге бөліп, ыдысқа салыңыз.
3-қадам
Қызылшаны шайыңыз, қабығын тазалаңыз, үгітіңіз және сорпаға батырыңыз.
4-қадам
Картопты аршып, текшелерге бөліп, табаға жіберіңіз. Қызанақтың терісін қайнаған сумен қайнатқаннан кейін алып тастаңыз, ұсақтап, борщқа қосыңыз.
5-қадам
Пияз бен бекон текшелерге кесіліп, ет тартқышқа оралады. Борщта шамамен бес ас қасық шошқа майы мен пияз қоспасын салыңыз, тұз, лавр жапырағы қосып, бәрін қайнап жатқан сорпаға араластырыңыз.
6-қадам
Жасыл жіңішке бұрыштарды жуып, тұқымдардан тазартып, жолақтарға кесіп, табаға жібереді.
7-қадам
Қырыққабатты ұзын жіңішке етіп тураңыз, ақжелкенді ұсақтап тураңыз, картоп дайын болғанша күтіп, көк пен қырыққабатты борщқа лақтырыңыз. Борщ қайтадан қайнатылған кезде (көкөністерді қосқаннан кейін) оны өрттен алып тастау керек. Қытырлақ қырыққабат - бұл борщтың рахаты.
