Тұшпара бүкіл әлемде танымал, олар Қытайда, Моңғолияда, Сібірде дайындалады, тіпті Оңтүстік-Шығыс Азия мен Таяу Шығыста тұшпараның нұсқасы бар. Олардың барлығы, әрине, әр түрлі формада, мөлшерде, рецепті де әр түрлі. Нағыз орыс тұшпараларына арналған қамырды бидай ұнымен дайындайды, оларды жіңішке жайып, оларды ұсақ және дөңгелек етеді.
Бұл қажетті
-
- 500 г бидай ұны;
- Тұшпара қамырына:
- 2 жұмыртқа;
- 1 ас қасық. л. өсімдік майы;
- 200 г су;
- 1/2 шай қасық тұз.
- Болашақта қолдануға арналған тест үшін:
- 1 стакан су;
- тұз;
- 2 кесе ұн:
- 3 жұмыртқаның сарысы:
- шаңға арналған ұн.
- Қамырды бояу үшін:
- 1 г ұнтақталған шафран;
- 1 ас қасық. л. томат пастасы немесе 120 г томат пюресі;
- 250 г қайнатылған қызылша;
- 1 кесе шпинат пюресі
Нұсқаулық
1-қадам
Бидай ұнын електен өткізіп, үстелге немесе үлкен тақтаға слайдқа себіңіз, слайдта депрессия жасаңыз. Ұңғымаға тұзды су, жұмыртқа, өсімдік майын құйыңыз. Қамырды алдымен қасықпен араластырыңыз, сұйықтықтың төгіліп кетпеуін қадағалаңыз және «кратердің» барлық жағынан біртіндеп ұн араластырыңыз, содан кейін қамырды қолыңызбен тегіс, серпімді және қатты болғанша илеңіз.
2-қадам
Қамырды бөліктерге бөліп илеңіз: барлық сұйықтық ұнға араластырылғаннан кейін, кішкене бөлігін жалпы массаның арасынан бөліп алыңыз да, қолыңызбен тақтаға илеңіз, оны күшпен тегістеп, қамырды қайтадан тоқашқа салыңыз. Қамыр көп энергияны қажет ететін илеу процесін жеңілдету үшін бөліктерге бөлінеді. Нәтижесінде бірнеше колобок алынады, колобоктарды сүлгімен немесе тостағанмен жауып, 20-30 минут қоя тұрыңыз.
3-қадам
Тұшпараның қалған қамырын сақтаңыз: егер толтыру бітіп, қамыр қалса, оны бөлек дайындалған консервіленген қамырды қосып тоңазытқышта бір аптаға дейін сақтауға болады. Мұндай қамырды дайындау үшін бір стакан тұзды суды қайнатыңыз, оған екі стакан ұн қосып, кесектер пайда болғанын күтпей тез араластырыңыз, қамырды әрдайым араластыра отырып 2-3 минут ұстаңыз, содан кейін қыздырыңыз, сәл салқындатыңыз және 3 жұмыртқаның сарысын шайқаңыз, қажет болса ұн қосып, серпімді қамыр илеңіз.
4-қадам
Кремді қамырды қалғанымен араластырыңыз, тоқаш жасаңыз, тостағанмен жауып, бөлме температурасында бір-екі күн тұрыңыз, содан кейін тоңазытқышқа салыңыз.
5-қадам
Тұшпараға арналған қамырды бояймыз: қызыл қамыр үшін 1 қасық паста мен 1 жұмыртқа қатынасында томат пастасын қосыңыз немесе 120 г пюре мен 250 г ұнның қатынасында томат пюресін қосыңыз. Күлгін қамырды жасаңыз: қызылшаны қайнатыңыз, ұсақтап, тұз қосып, қамырға 250 г қайнатылған қызылшаны 2 жұмыртқа қатынасында салыңыз. Жасыл қамыр жасау үшін пюренің 1 бөлігі мен ұнның 2 бөлігінің қатынасында судың орнына шпинат езбесін қосыңыз.
