Ас тұзынсыз пісіруді елестету қиын. Бұл минералдың ғылыми атауы да бар - галит. Мұндай тас ертеден-ақ белгілі және тағамға ерекше дәм беру үшін кеңінен қолданылады. Галиттен алынған ас тұзы организмдегі зат алмасу процестеріне белсенді қатысады.
Галит - бұл жиі қолданылатын ас тұзы. Бұл құнды және пайдалы минерал ежелгі заманнан бері белгілі, сондықтан оны кім және қашан ашқаны туралы айту дұрыс болмас еді. Тұзды тұтыну әдеті көптеген мыңжылдықтар бұрын пайда болған және қазіргі адамзатқа алыстағы ата-бабаларынан мұра болып келген. Ертедегі адам, мүмкін, орман жануарлары белсенді түрде тойлайтын галит шөгінділеріне назар аударды.
Ас тұзы күнделікті тағамдардың алуан түрін дайындаудың ажырамас атрибутына айналды, сонымен қатар тағамды сақтау үшін кең әрі табысты қолданылады.
Табиғатта кең таралған галит барлық жерде кездеспейді. Әдетте бұл заттың шөгінділері шөгінділерде шоғырланған. Галиттің белгілі бір аймақтағы концентрациясы осы табиғи байлыққа бай территорияларды бақылауға алуға ұмтылғандар арасындағы бәсекелестіктің алғышарты болды. Адамзат тарихында галитті жоғары бағалайтын кезең болған, кейде ол тіпті жетіспейтін болған.
Галиттің көзі тек табиғи шөгінділер емес. Адамдар бұл минералды табиғи ерітінділерден алуды үйренді. Ас тұзы теңіздер мен мұхиттар суларында, тұзды көлдерде еріген күйінде кездеседі. Минералдың атауы пайда болған ежелгі грек термині галлос бір уақытта тек тұзды ғана емес, теңізді де білдіргені тән. «Галит» атауының өзі ғылымда 19 ғасырдың ортасында қалыптасты.
Ежелгі грек тарихшылары тұрмыстық қажеттіліктерге тұз алудың бірнеше қарапайым тәсілдерін сипаттаған. Бірақ екі ғасыр бұрын ғана ғалымдар оның химиялық құрамын дәл анықтады, оның кристалды құрылымы мен сипаттамаларын сипаттады. Соңғы жарты ғасырда галиттің тұтынушылық қасиеттерін арттыратын ас тұзын алу және оны кейіннен өңдеу әдістерінің ауқымы кеңейді.
Галиттің жоғары сапалы үлгілері түссіз, мөлдір және текшеге ұқсас кәдімгі кристалдардың пішініне ие. Егер галит кристалын бүйірден қарасаңыз, әйнекпен салыстыруға болатын тән шағылысты көре аласыз. Алайда, кейде минералды пигменттеуге болады. Бұған галитті сарғыш, сұр немесе тіпті қоңыр түске боялатын кішігірім табиғи қосындылар көмектеседі.
Қызғылт немесе көкшіл реңктің галиті сирек кездеседі. Бұл түстер минералдың құрылымындағы ақауларға байланысты.
Галиттің ең құнды қасиеттерінің бірі - температураға қарамастан суда тамаша ериді. Бұл ерекшелік ас тұзын басқа ұқсас қосылыстардан ажыратады және заттың табиғи тұзды ерітінділерден кристалдануы кезінде галитті басқа тұздардан бөлуге мүмкіндік береді. Ащы дәмі жоқ тән тұзды дәм сүтқоректілер үшін индикатор ретінде қызмет етеді, тамақ құрамында натрий хлориді бар екенін көрсетеді. Бұл минерал диетада өте қажет, өйткені ол организмдегі тұз балансын реттеудің маңызды функциясын орындайды, онсыз метаболизм бұзылуы мүмкін.
