Балық толтырылған Кулебяка - дәмді тоқаштар. Ресейде оны дайындау үшін тек ең жақсы өнімдер қолданылды, көбінесе бұл мерекелік үстелдерді безендірген кулебяка болды.
Кулебяка - дәстүрлі орыс кондитерлік өнімі. Оның басты айырмашылығы - бұл пирогтың жалпы салмағының жартысынан көбін құрайтын күрделі құю. Толтырғыш тәтті болуы мүмкін, бірақ көбінесе ет, құс және балық кулебяки жасау үшін қолданылады. Ресей өзінің балық аулау индустриясымен танымал болғандығына байланысты, мұндай толтырумен кулебяка өте танымал болды.
Кулебяк туралы алғашқы ескерту 12 ғасырдан басталады. Пісіру XIX ғасырда кулебякуды жоғары тағамдар стандарттарына бейімдеуді шешкен француз аспаздарының арқасында кең танымал болды.
Балық пудингін дайындау үшін сізге қажет: 300 г бидай ұны, 150 г сары май, 3 тауық сарысы, 1/2 шай қасық. қант құмы, 600 г лосось, 400 г бекіре, 1 стакан күріш, 1 пияз, 3 жұмыртқа, аскөк шоғыры, тұз.
Балық пудингін дайындау үшін алдымен қамырға арналған ингредиенттерді дайындаңыз. Салқын майды ұсақ үккішке үлкен үккішке тез үгітіңіз, сары майға қажетті мөлшерде ұн қосып, ингредиенттерді үгінділерге салыңыз. Сары майдың үгіндісіне жұмыртқаның сарысы, қант құмы және бір шөкім тұз қосыңыз. Қамырды илеңіз және оны шарға айналдырыңыз. Тостағанды пленкамен жауып, 30 минутқа тоңазытқышқа салыңыз.
Қамыр салқындаған кезде, кулебяки үшін толтырғышты дайындаңыз. Балықты жылы ағын сумен мұқият шайыңыз. Егер кесектерде сүйектер болса, олардан балық целлюлозасын бөліп алыңыз. Филеден басқа балықтан қалған барлық әшекейлерді сумен құйып, күшті сорпаны қайнатыңыз. Лососьтің жартысын кішкене текшелерге кесіңіз, екінші жартысын өте жұқа тілімдермен кесіңіз. Бекірені табақтарға кесіңіз.
Дайын болған сорпаны ұсақ електен өткізіп, кастрюльге құйып, оған күріш қайнатыңыз. Сорпаны тұздап алыңыз, қажет болса лавр жапырағын қосыңыз. Осы уақытта пиязды майдалап турап, кішкене табаға салыңыз, туралған лососьді пиязға қосыңыз. 2 жұмыртқаны қайнатыңыз. Аскөк майдалап тураңыз. Барлық дайындықтар дайын болғанда, үлкен ыдысты алыңыз да, қайнатылған күрішті, лососьмен қуырылған пиязды, қайнатылған жұмыртқаны және оған аскөк қосыңыз. Толтырғышты тұздап, жақсылап араластырыңыз.
Салқындатылған қамырды тоңазытқыштан алыңыз да, оны екіге бөліңіз. Бір бөлігін қабатқа айналдырып, пергамент қағазымен жабылған пісіру парағына салыңыз. Толтырманың жартысын қамырға салыңыз да жақсылап тегістеңіз, оның үстіне кесілген лосось, қайтадан салмасы мен туралған бекіре қойыңыз. Қамырдың екінші жартысын жайып, толтырғышты онымен жабыңыз. Кулебяканың шеттерін жалғап, оны бекітіңіз. Ұрылған жұмыртқаны торттың үстіне жағыңыз.
Пешті 230 ° C дейін қыздырыңыз да, оған балық пирогы бар пісіру парағын салыңыз. 30-35 минут пісіріңіз. Уақыт өткеннен кейін тортты пештен алып, салқындатыңыз.
Кулебяканы әмбебап тағам деп санауға болады. Қамырдың түріне және толтыруға байланысты оны тәбетті немесе негізгі тағам ретінде беруге болады. Күлебяка сирек жағдайда тәтті салмасы бар десерт ретінде ұсынылады.
Балық пирогы дайын! Ыстық шаймен бірге қызмет етіңіз.
