Қырыққабат - дәстүрлі орыс тағамдарының қарапайым және дәмді тағамдарының бірі. Қырыққабатты ашытуға арналған көптеген рецепттер бар, бірақ көптеген адамдар қоспалар мен дәмдеуіштер неғұрлым аз болса, соғұрлым жақсы деп санайды.
Қырыққабат дайындауға арналған ингредиенттер:
- кеш сорттардың шамамен 3 кг жаңа қырыққабат;
- 1 үлкен сәбіз;
- 3 ас қасық ірі тұз;
- 4-5 дана лавр жапырағы;
- 10-14 дана қара бұрыш.
Дәмді қырыққабатты пісіру:
1. Алдымен сізге қолайлы қырыққабат бастарын таңдау керек. Олар тығыз болуы керек, зақымдалмауы немесе жарылуы керек. Сонымен қатар зиянкестердің жоқтығына көз жеткізу керек.
2. Таңдалған бастардан жоғарғы жапырақтарды алыңыз. Содан кейін қырыққабаттың басын 4 бөлікке бөліп, әр бөлігін ұсақ әрі ұқыпты етіп ұзын жолақтарға тураңыз.
3. Сәбізді жақсылап жуыңыз, қабығын тазалап, ағын сумен қайтадан шайыңыз. Содан кейін оны ұсынылған кез-келген жолмен кесуге болады: жолақтарға кесіңіз, үккіште немесе көкөніс кескіште кесіңіз.
4. Қырыққабатты тұзбен жауып, аз мөлшерде шырын шығуы үшін таза қолмен жақсылап езіңіз.
5. Қырыққабатқа сәбіз, лаврушка және бұрыш қосыңыз, қолыңызбен жақсылап араластырыңыз.
6. Әрі қарай, сіз қырыққабат ашытатын тағамдарды таңдауыңыз керек. Бұл эмаль бассейні немесе кастрюль болуы мүмкін, немесе сіз үш литрлік банкаларға қырыққабат салуға болады.
7. Қырыққабатты сіз таңдаған ыдысқа салғаннан кейін, оны жұдырықпен немесе пестицамен жақсылап ұсақтау керек. Тұзды ерітінді жеткілікті мөлшерде шығарылуы маңызды.
Маңызды! Контейнерді қырыққабатқа дейін толтыруға болмайды, әйтпесе көзге көрінетін тұзды ерітінді шетінен ағып кетеді.
8. Контейнерді қырыққабатпен жауып, бөлме температурасында бір күн қалдырыңыз. Күні бойы сіз газды босату үшін тоқылған инемен немесе суши таяқшасымен қырыққабатты бірнеше рет тесіп алуыңыз керек.
9. Бір күннен кейін сіз үлгіні алуыңыз керек: егер қырыққабат қышқыл дәмге ие болса, онда сіз оны суыққа жылжытуыңыз керек. Егер қышқыл болмаса, оны басқа күнге жылы қалдырған жөн. Сондай-ақ, бүкіл ашыту процесінде қырыққабатты күніне бірнеше рет тесу маңызды.
10. Суықта қырыққабат пісірілгенге дейін шамамен екі күн болуы керек. Пісірілген қырыққабат тоңазытқышта жақсы сақталады.
