Қаймақтағы саңырауқұлақтармен бұқтырылған кальмар - бұл күн сайын дайындалатын ерекше тағам, бірақ ол кез-келген мерекелік үстелді безендіре алады. Бұл тағам тез дайындалады, бірақ теңіз өнімдері «резеңке» болып шықпауы үшін, мұндай тағамды жасау технологиясын қатаң сақтау қажет.
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер оңай дайындалатын көптеген рецептілерді білуді армандайды, бірақ отбасыға ғана емес, кейбір кешкі ас қонақтарына да қызмет етуден ұялмайтын талғампаз тағамдар жеткілікті. Қаймақ тұздығында саңырауқұлақтармен бұқтырылған кальмардың ерекше тағамы осы талаптарға толық жауап береді.
Ақуыздар мен басқа қоректік заттарға бай бұл тағам да өте тәбетті - әсіресе мерекелік түрде ұсынылған кезде. Мұнда пісіру көп уақытты қажет етпейді, ал рецепттің өзі меңгеру кезінде ерекше қиындықтар туғызбайды. Оған тәжірибесі аз аспаздың өзі көне алады.
Мұздатылған кальмарды сатып алғанда, сіз бір ұшаны екіншісінен ажыратуға тырысыңыз. Егер бұл сәтсіз болса, бұл өнімді тасымалдау шарттары бұзылғанын білдіреді және оны сатып алудың қажеті жоқ.
Дегенмен, сіз кальмар сияқты капризді өніммен айналысуға тура келетіндіктен, мұндай тағамды дайындаудың кейбір нюанстарын ұмытпаған жөн. Көптеген тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер бұл теңіз өнімдерін 3-4 минуттан кем немесе жарты сағаттан артық термиялық өңдеу керек екенін біледі - әйтпесе олар өте қатал болып шығады, ал тағам туралы әсер үмітсіз түрде бұзылады.
Алайда, кальмар қаймақпен ауырғанда, бұл үш-төрт минуттық интервал толығымен маңызды емес. Оларды біраз уақыт бұқтыруға рұқсат етіледі, өйткені содан кейін олар тұздықпен жақсы қаныққан және тәбетті көрінісін жоғалтпастан жұмсақ болып қалады.
Бұл ыдысқа мұздатылған кальмарды ерітуге емес, оны өңдеуге дейін қайнаған суға құюға кеңес берген жөн. Егер қабығынан тазартылмаған теңіз өнімдері сатып алынған болса, онда оны сыртқы және ішкі пленкалардан алып тастап, тек қардай ақ филені қалдыру керек. Енді сіз кальмарды әдемі сақиналарға кесіп, оларды ыдысқа қосқанша күтуіңіз керек.
Саңырауқұлақтардан устрица саңырауқұлақтары немесе шампиньондар өте қолайлы, ал екіншісі жақсырақ. Сонда тамақ бір уақытта қоректік және диеталық болып шығады. Сонымен қатар, кальмар жоғарыда аталған саңырауқұлақтардың тек екі түрімен үйлеседі.
Бір фунт теңіз өнімдері қажет. Дәл осындай мөлшерде саңырауқұлақ қажет. Оларды жақсылап шайып, тазалау керек (ең алдымен - егер ол шампиньон болса, қақпақтағы теріден) және оларды ұсақтап турау керек. Кішкентай саңырауқұлақтар өте жұқа тілімдерге кесілгенде жақсы көрінеді.
Сонымен қатар, орташа пиязды қабығынан тазалап, турау керек. Оны зәйтүн майына сәл алтын түске дейін қуыру керек. Осыдан кейін сіз туралған саңырауқұлақтарды сол жерге қойып, бәрін 10 минуттай қайнатыңыз.
Диетада отыратындар бұл тағамға қаймақ орнына йогурт қолдана алады. Әрине, бұл қарапайым, ешқандай хош иістендіргішсіз болуы керек.
Енді кезек кальмарға келді. Оларды кастрюльге қалған өнімдерге құйып, барлық 200 грамм қаймақ құйып алу керек. Соңғысы алдын ала ас қасық ұнмен араластырылған, ол қызған кезде қатып қалмас үшін. Оған аздап тұз бен бұрыш қосылады.
Саңырауқұлақтар қосылған кальмарды дәмді ету үшін, бұл өнімдерді өнеркәсіпте шығарылған қаймақта емес, үйде дайындалған тағамда бұқтырған дұрыс. Барлық осы ингредиенттерді 10 минуттан артық емес қайнатыңыз және қақпақ астында қайнатыңыз.
Кальмар қаймақ тұздығымен жақсы қаныққан кезде керемет болып шығады. Сонымен қатар, ыдыс ыстық болған кезде берілуі керек, сондықтан оны қызмет етерден біраз бұрын дайындаған дұрыс. Ол көбінесе тәуелсіз тағам ретінде жүреді, бірақ көбісі оны макаронға толтырғыш ретінде қолданып, үстіне қояды.
Мұндай тағамның мерекелік нұсқасы ретінде сіз дзюленнің түрін жасай аласыз. Бұл жағдайда өзінің бірнеше нюанстары болады. Сонымен, кальмарды саңырауқұлақтар мен пияздан бөлек және өте тез қуырады - сөзбе-сөз бір-екі минут ішінде. Содан кейін осы ингредиенттердің барлығы араластырылып, порцияланған ыдыстарға жайылып, қаймақ тұздығымен құйылады, үстіне үгітілген қатты ірімшік себіледі (пармезан сияқты). Ыдыс 10 минуттан аспайды және қызмет еткен кезде туралған шөптермен безендіріледі.
