Гарганелли - қамырдан жасалған түтік тәрізді макарон. Олар Италияның Эмилия-Романья аймағына тән. Гарганелли, әдетте, қызанақ, ащы бұрыш, бекон және сарымсақ тұздығымен бірге беріледі.
Бұл қажетті
- 6 порцияға арналған ингредиенттер:
- Сынақ үшін:
- - ұн - 400 г;
- - 4 жұмыртқа;
- - үгітілген ірімшік - 4 ас қасық;
- - бір шымшым тұз және жарты шай қасық үгітілген мускат жаңғағы.
- Тұздық үшін:
- - 15 мл зәйтүн майы;
- - 150 г өте майлы емес бекон;
- - пияз;
- - 2 түйір сарымсақ;
- - 500 г қызанақ;
- - 2 чили бұрышы;
- - дәміне қарай тұз;
- - ас қасық туралған ақжелкен.
- Өтініш беру үшін:
- - 2 ас қасық ұнтақталған пармезан немесе пекорино.
Нұсқаулық
1-қадам
Ұнды жұмыс бетіне құйыңыз, депрессия жасаңыз және оған жұмыртқа, ірімшік, май, тұз және мускат жаңғағын қосыңыз. Қолыңызға жабыспайтын серпімді қамыр илеңіз. Сүлгімен жауып, 30 минутқа қалдырыңыз.
2-қадам
Беконды текшелерге кесіңіз, пиязды кесіңіз, сарымсақты сығыңыз. Беконды зәйтүн майына қызарғанша қуырыңыз, сарымсақ пен пиязды қосып, тағы 2-3 минут қуырыңыз, бөліп қойыңыз.
3-қадам
Үстелге ұн себіңіз, қамырды 4 бөлікке бөліңіз, әрқайсысын өте жіңішке айналдырыңыз. Қамырды қабырғасы шамамен 3,5 сантиметр болатын төртбұрышқа кесіңіз. Алмас тәрізді гарганелли жасау үшін ағаш таяқшаны (немесе қарындашты) екі-үш шаршы қамырмен ораймыз (таяқтың ұзындығына байланысты). Біз қамырдың жоғарғы бұрышын сумен сулаймыз, оны төменгі бұрышқа басып, пробирка жасаймыз. Қамырды қарындаштан алыңыз, ұн себілген табаққа салыңыз. Біз операцияны барлық гарганелилермен қайталаймыз.
4-қадам
Біз қызанаққа крест тәрізді кесінді жасаймыз, оларды 1 минут қайнаған суға түсіреміз. Қабығын алыңыз, қызанақты кесіңіз, тұқымын алыңыз. Блендерді пайдаланып, томат пюресін дайындаңыз. Чили бұрыштарын тұқымдардан тазалаңыз, оларды пышақпен немесе ерітіндімен тураңыз.
5-қадам
Біз суды аздап тұзбен қайнатамыз. Осы уақытта беконды қыздырыңыз, оған томат пюресі мен чилиді қосып, дәміне қарай тұз қосыңыз. Тұздықты қоюлату үшін баяу отта 15 минут ұстаңыз.
6-қадам
Тұздық дайын болғанға дейін 5 минут бұрын, гарганеллиді қайнаған суға 4-5 минут қайнатыңыз, бірақ артық емес, әйтпесе олар қайнатылады.
7-қадам
Гарганеллиді табаға жіберіп, ақжелкенді қосып, өте жұмсақ араластырыңыз да, отқа 1 минут қоя тұрыңыз. Қызмет көрсетер алдында үгітілген ірімшікке себіңіз.
