Форшмак - көптеген елдерде танымал тағам. Алайда, бұл атаумен мүлдем басқа тағамдарды жасыруға болады. Солтүстік Еуропада форшмакқа тапсырыс бере отырып, сіз ыстық ет паштеті бар тағамдармен тамақтана аласыз, ал Шығыс Еуропада сізге майшабақ пен картоптың салқын тағамдары ұсынылады. Ресейде форшмак көбінесе еврей тағамдарының ерекшелігі деп аталады. Сонымен, форшмак деген не және оны немен жейді?
Ет форшмак
Тағамның өзі - форшмак - неміс шыққан. Аудармада vorschmack «күту» немесе егер гастрономиялық контексті ескеретін болсақ, «тәбетті» білдіреді. Германияда, дәлірек айтқанда, Шығыс Пруссияда олар алдымен майшабақ қосып ет паштетін дайындай бастады. Бұл тағамның нұсқаларының бірі финдік маршал Маннергеймнің арқасында гастрономия тарихына енді. Соғыс батыры, ақсүйек, көпшіліктің кумирі, ол жақсы тағамдарды жақсы көретін. Варшавадағы офицерлер жиналысында түскі аста форшмак дәмін татып көрген ол аспаздан рецепт сұрап Финляндияға алып келді. Көптеген жылдар бойы Marskin vorschmack ең жақсы мейрамханаларда қызмет етеді. Оны тіпті консервіленген сатып алуға және мерекелік кешкі асқа беруге болады. Бұл тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- 250 г қой еті;
- 250 г сиыр еті;
- жеңіл тұздалған майшабақтың 4 филесі;
- 2 анчоус филесі;
- 1 түйір сарымсақ;
- 50 мл коньяк;
- 2 ас қасық. томат пюресі ас қасық;
- 3 бас пияз;
- ақ және қара ұнтақталған бұрыш;
- тұз;
- өсімдік майы;
- 300 мл ет сорпасы.
Етті бүйірінен 2-3 см текшелерге кесіңіз, пиязды ұсақтаңыз. Сиыр мен қойдың бөліктері мен пиязын орташа отта пияз ашық болғанша және еті қызарғанша қайнатыңыз. Салқындатыңыз. Майшабақ пен анчоус филесін кесектерге кесіңіз, қуырылған пияз бен етпен араластырыңыз және тартылған етпен немесе блендермен араластырыңыз. Сарымсақты пресстен өткізіп, алынған қоспаға томат пастасымен бірге қосыңыз. Бұрыш пен тұзбен дәмдеңіз. Ет-балық массасын қою тұздыққа айналдыру үшін коньяк пен қанша сорпаны құйыңыз. Оны пісірме табаққа жіберіп, 180 ° C дейін қыздырылған пеште шамамен 2 сағат пісіріңіз. Ыдысқа ыстық қайнатылған картоп, қайнатылған суық қызылшаның тілімдері, маринадталған қияр мен қаймақ, сондай-ақ бір стақан мұз майы немесе бір стакан арақ беріледі. Бұл ыстық тағам.
Пісірілген форшмак
Ескі поляк тағамдарында майшабақ пен картопты пісіруге арналған рецепт бар. Ол ащымен де, суықпен де беріледі. Бұл қарапайым, арзан және көп тағам. Ол үшін сізге қажет:
- аздап тұздалған майшабақтың 2 филесі;
- 6 орташа пісірілген картоп;
- 1 бас пияз;
- 2 тауық жұмыртқасы;
- 3 ас қасық. сары май қасық;
- 4 ас қасық. майлылығы шамамен 20% кілегей қасық;
- 2 ас қасық. қасық нан үгіндісі;
- мускат жаңғағы;
- бұрыш, тұз.
Картопты текшелерге кесіп, қасық майға қуырыңыз. Пиязды ұсақ үккіште үккіштен өткізіңіз. Майшабақ филесін блендерден өткізіңіз. Картопты, майшабақты, пиязды, қалған майды, кілегей мен жұмыртқаны қосып, тұз, бұрыш және мускат жаңғағымен дәмдеңіз. Майланған пісірме табаққа салыңыз, үгіндісі себіңіз. 200 ° C дейін қыздырылған пеште пісіріңіз.
Еврей форшмак
Шындығында, кеңес заманынан бері еврей форшмак деп аталатын тағамды «гехакте геринг» деп атайды. Халық тағамдарында танымал кез-келген тағам сияқты, бұл тағамның да көптеген рецептері бар, талғампаз үй шаруасындағы әйелдердің ерекше ингредиенттерді қолданып, «талғамға» жетудің өзіндік құпиялары бар. Алайда форшамның негізі өзгеріссіз қалады. Саған қажет болады:
- жеңіл тұздалған майшабақтың 2 филесі;
- 3 қатты пісірілген жұмыртқа;
- 1 қышқыл алма;
- 2 тілім ақ нан;
- 2 ас қасық. сүт;
- 4 ас қасық. өсімдік майының қасықтары;
- 1 ас қасық. қасық алма сірке суы;
- 1 бас пияз.
Майшабақ филесін сүтке салыңыз. Ақ наннан қабықты кесіп алып, оны сүтке салыңыз. Сығыңыз. Ақуыздан жұмыртқаның сарысын ажыратыңыз. Пиязды ұсақтаңыз. Алманың қабығын аршып, өзегін алыңыз. Нан, майшабақ, пияз, жұмыртқаның сарысы мен ет тартқышы немесе блендер арқылы алма целлюлозасын ұсақтаңыз. Өсімдік майын, сірке суын қосып, жақсылап араластырыңыз. Ұнтақталған жұмыртқаның ағы мен туралған жасыл пиязбен безендірілген нәзік салат немесе нан кесектеріне, крекерге немесе себеттерге паста ретінде қызмет етіңіз.
