Белді ұшаның артқы жағы деп атайды. Бұл өте жоғары калориялы өнім болғанына қарамастан, оның бірқатар пайдалы қасиеттері бар. Белде В дәрумені және көптеген пайдалы микроэлементтер - селен, мырыш, фтор, йод және темір бар. Нәзік және хош иісті шошқа белінен жасалған тағамдар мерекелік дастарқанның шынайы безендірілуі бола алады.
Саңырауқұлақ табақшасы бар шошқа белі
Мерекелік үстелге саңырауқұлақтары бар шошқа белін дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- 1 ½ кг шошқа еті;
- 300 г түрлі саңырауқұлақтар;
- 500 мл құрғақ қызыл шарап;
- 500 мл ет сорпасы;
- 200 мл кілегей;
- 1 шай қасық арша жидектері;
- 2 ас қасық. л. өсімдік майы;
- 4 ас қасық. л. май;
- 1 дана аскөк;
- 1 ақжелкен;
- 2 ас қасық. л. лингонберри джемі;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Шошқа етін шайып, қағаз сүлгімен немесе майлықпен құрғатыңыз. Содан кейін тұз, ұнтақталған қара бұрыш және арша жидектерімен сүртіңіз, содан кейін етті аспаздық жіппен байлаңыз.
Қуыруға арналған табада көкөністі жарты порция маймен қыздырыңыз және шошқа етін әр жағынан 3 минуттай қуырыңыз. Содан кейін етті табадан алыңыз, терең, отқа төзімді ыдысқа жіберіп, жылы жерге қойыңыз.
Аскөк пен ақжелкен жасылдарын жақсылап шайыңыз, құрғатыңыз, ұсақтап тураңыз және шошқа майына салыңыз, шарап пен алдын ала дайындалған сорпаны құйыңыз, бәрін қайнатыңыз. Содан кейін шошқа етін алынған сұйықтықпен толтырып, қақпақты жауып, 180 ° C температурада бұқтыру үшін етті 90 минутқа пешке салыңыз.
Осы уақыттан кейін етті сорпадан алып тастаңыз, аспаздық жіпті шешкеннен кейін жылы жерге қойыңыз, сорпаны сүзіп, 250 миллилитрге дейін қайнатыңыз. Содан кейін қаймақ құйыңыз, жақсылап араластырыңыз және тағы үштен біріне қайнатыңыз. Лингонберри джемін тұздыққа қосып, тұз бен бұрыш салыңыз.
Саңырауқұлақтарды дымқыл шүберекпен өте мұқият сүртіңіз, қабығын аршып, тілімдерге бөліп, қалған майға қуырыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Шошқа етін үлкен табаққа салыңыз, қуырылған саңырауқұлақтармен безендіріңіз және дайындалған тұздықпен бірге қызмет етіңіз.
Желкек тұздығы қосылған шошқа белі
Осы рецепт бойынша шошқа белін дайындау үшін сізге келесілерді қабылдау қажет:
- 1 кг шошқа еті;
- 2 сәбіз;
- 2 бас пияз;
- 1 балдыркөк тамыры;
- бұрыш бұршағы;
- лавр жапырағы;
- тұз.
Тұздық үшін:
- 1 стакан ұсақ ұнтақталған желкек;
- 1 алма;
- стакан сорпа;
- 1 стакан қаймақ;
- тұз.
Етті шайыңыз, кастрюльге салыңыз, суық сумен жауып, қайнатыңыз. Содан кейін аршылған және туралған тамырларды (сәбіз және балдыркөк), туралған пиязды, бұрыш бұршағын, тұз бен лавр жапырағын қосыңыз. Шошқаның белін жұмсақ болғанша қайнатыңыз және оны сорпадан алмай, ет салқындатыңыз. Содан кейін шошқа етін бөліктерге бөліп, табаққа салыңыз.
Тұздықты дайындау үшін алманы жуып, кептіріңіз, содан кейін қабығын аршып, өзегін алып тастағаннан кейін целлюлозаны үккіште үккіште өткізіңіз. Ұнтақталған желкекпен араластырыңыз, сорпаны құйыңыз және жақсылап араластырыңыз. Қаймақ қосып, дәміне қарай тұз қосыңыз. Тұздық өте қалың болмауы керек. Оны тұзды қайыққа құйып, қайнатылған шошқа белімен бірге қызмет етіңіз.
