Қазды кесуге арналған рецепт, фаршты толтыруға дайындау, бұқтыру, дайын тағамға қызмет ету.
Бұл қажетті
-
- Қаз
- Ұсақталған ет үшін:
- 300-400 г қарақұмық
- 2 жұмыртқа
- 1 ақуыз
- 30 г кептірілген саңырауқұлақтар
- бульон
- гиблет
- Пияз
- сәбіз
- Ақжелкен мен аскөк
Нұсқаулық
1-қадам
Қазды жақсылап шайыңыз, мойны мен қанаттарын кесіңіз. Пышақпен арқадағы теріні мойыннан құйрыққа дейін кесіп, теріні және етті сүйектен мұқият ажыратыңыз. Иық буынындағы тері астындағы қанаттарды, аяқтарын - жамбас буынындағы тері астынан сындырыңыз. Еттен бөлінген қаңқаны алыңыз. Пісіруден екі сағат бұрын теріні етпен, аяқтармен және қанаттармен тұздап алыңыз.
2-қадам
Жуылған саңырауқұлақтар мен ішкі заттарды тұзды қайнаған суға салып, қақпақтың астында пісіріңіз. Көкөністерді пісіруден 30 минут бұрын салыңыз, пісіріңіз, сорпаны сүзіңіз. Қарақұмықты ақуызбен араластырыңыз және сорпамен толтырыңыз, оған ботқа қайнатыңыз және салқындатыңыз. Қайнатылған ішек пен саңырауқұлақты майдалап тураңыз. Пиязды сақиналарға кесіп, қуырыңыз, екі сарысымен езіңіз. Дайын салқындатылған ботқа пиязды, ішек-қарын мен саңырауқұлақтарды, туралған көк, жұмыртқаның ағын қосыңыз. Қоспаны тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
3-қадам
Алынған массамен қазды толтырыңыз, оны жіптермен тігіңіз. Маймен майлаңыз немесе май жағыңыз, сумен себіңіз. Қазды төмен температурада, 2-3 сағатта пісіріңіз, терінің жарылып кетпеуін қадағалаңыз.
Дайын қазды шығарыңыз, оны үлкен ыдысқа салыңыз. Аяқтары мен қанаттарын кесіп тастаңыз, қаздың барлығын қалыңдығы 3 см кесектерге кесіңіз, бұқтырылған маймен құйыңыз, оны тұздықты қайыққа құйып, қызмет етуге болады. Ақжелкенмен безендіріңіз.
