Ыстық тағамдар дайындап, олардың дәмін толықтыратын және баса назар аударатын тұздықтар жасауға қамқорлық жасауыңыз керек. Қырыққабат орамдары мен джюльенге арналған тұздық - тағамдарды әсіресе дәмді ететін маңызды ингредиент.
Джулиенн тұздығының рецепті
Нәзік жулиен тұздығын жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: 200 мл 20% кілегей, 20 г май, 1 ас қасық бидай ұны, ширек шай қасық мускат жаңғағы.
Бидай ұны екі рет жұқа електен өткізіледі. Табаны орташа температурада қыздырады. Ұн 1 минут ішінде үнемі араластыра отырып, табада кептіріледі. Ұнға жұмсақ май қосып, тағы 1 минут қуыруды жалғастырыңыз. Содан кейін ыдыс өрттен алынады.
Крем кастрюльге құйылады және қайнатылады. Ыстық қаймаққа қуырылған ұн мен ұнтақталған мускат жаңғағы қосылады. Тұздық мұқият араластыра отырып қайнатылады. Сіз біркелкі консистенциясы бар тұздықты алуыңыз керек.
Дзюленді дайындауды қолға алатын үй шаруасындағы әйелдер бұл тұздықтың сапасына жиі шағымданады. Тұздықта көбінесе кесектер бар. Алайда, шынымен тегіс жюльен жасау - бұл бірден-бір нәрсе. Ингредиенттерді процесті тоқтатпай үнемі араластырып отыру маңызды. Айтпақшы, рецепттегі кремді ет, тауық еті немесе көкөніс сорпасымен алмастыруға болады. Сіз керемет француз тағамына бірдей дәмді және өзіндік тұздық аласыз.
Толтырылған қырыққабат тұздығының рецепті
Тұздықты қырыққабат орамына дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: 1 үлкен пияз, 1 орташа сәбіз, 3-4 ас қасық томат пастасы, қуыруға арналған өсімдік майы, 1 ас қасық қаймақ. Таңдау бойынша, сіз саңырауқұлақ соусын жасай аласыз. Бұл жағдайда тұздыққа 4-5 саңырауқұлақ қосу керек.
Пияз қабығы аршылып, майдалап туралған. Сәбіз ірі үккіште үгітіледі. Табаны қатты отта қыздырады. Пияз өсімдік майына тән алтын реңк алғанға дейін қуырылады. Пиязға сәбіз салыңыз және көкөністерді пісірілгенге дейін пісіріңіз. Көкөністерге томат пастасын қосып, бірнеше минут бойы пісіруді жалғастырыңыз.
Содан кейін жұқа тілімдерге кесілген саңырауқұлақтар қуырғыш табаға ауыстырылады. Қажетті қалыңдыққа қол жеткізе отырып, тұздыққа су құйыңыз. Табаны қақпақпен жауып, ингредиенттерді шамамен 5 минут қайнатыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін тұздыққа бір қасық қаймақ пен майдалап туралған аскөк немесе ақжелкен қосыңыз. Тұздықты қайнатады және пештен шығарады.
Томат пастасының орнына жаңа піскен қызанақ жиі қолданылады. Олар қабығынан тазартылып, ірі үккіште сүртіледі. Сондай-ақ, тұздыққа сүйікті дәмдеуіштерді қосуға болады: ұнтақталған қара және қызыл бұрыш, аджика, орегано және т.б.
