Дүкенде онсыз да аршылған және ішекті құсты сатып алудан гөрі аң аулау қиынырақ болғанымен, оны әзірлеу қиын емес. Бірақ дәмі жағынан ол кез-келген дүкен тауығынан асып түседі.
Шие қосылған үйрек
Рецепт үшін сізге қажет:
- салмағы 2 кг болатын үйрек;
- 500 г ойылған шие;
- 250 мл қызыл шарап;
- дәмдеуіштер, тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Тазартылған және ішектегі үйректің ұшасын жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Оны сыртқы және ішкі жағынан тұз бен қара бұрыш қоспасымен сүртіңіз. Тамақ пленкасымен орап, кеуде мен аяқтарды шанышқымен шаншыңыз, 2-3 сағатқа қалдырыңыз.
Пісіру парағын фольгамен жабыңыз, оған ұшаны салыңыз. Пешті 180 ° C дейін қыздырыңыз, пісіру парағын сол жерге жіберіңіз. Үйректі осы температурада 1-1,5 сағат пісіріңіз, ара-тұра ұшадан ағып жатқан майдың үстіне құйыңыз.
Ұша пісіп жатқан кезде, шұңқырлы шиенің үстіне шарап құйыңыз. Дәмдеуіштер, тұз, бұрыш қосыңыз, бірнеше минут қайнатыңыз. Үйрек толығымен дайын болғанға дейін бірнеше минут бұрын оны пештен алып тастаңыз, шие тұздығының үстіне құйыңыз, қайтадан пешке салыңыз және жұмсақ болғанша қуырыңыз.
Дайындықты тексеру үшін қаңқаны қалың жерінде тесіңіз, егер тесіктен шыққан шырын мөлдір болса - үйрек алуға болады. Оны пешке төзімді ыдысқа жіберіңіз. Қуыру кезінде босатылған шырынды сол жерге құйыңыз. Үстелді қызмет еткен кезде оны шиемен безендіріңіз.
Шие мен бал қосылған бөдене
Рецепт үшін сізге қажет:
- 5 бөдене ұшасы;
- 200 г ойылған шие;
- 1 ас қасық бал;
- жоғарғы қабығынан тазартылған 2 бас сарымсақ;
- тұз, бұрыш, лавр жапырағы.
Тұз бен бұрыш тазартылған және жуылған бөдененің ұшаларын. Әрқайсысының ішіне бірнеше аршылған шие салыңыз, аяғыңызды қалың жіппен немесе жгутпен байлаңыз.
Кәстрөлге 2/3 кесе ыстық су құйыңыз, оған бір ас қасық бал ерітіңіз. Қоспаны аздап қыздырыңыз (қайнатпай), оған қалған шие қосып, араластырыңыз және пештен алыңыз.
Бөденелерді шойыннан жасалған қопсытқышта немесе терең шойын табада пісірген дұрыс, бірақ кез-келген басқа пісірме табақ та жұмыс істейді. Пештегі температура жоғары болуы керек - 240 ° C. Ұшаларды қызарғанша пісіріңіз, ара-тұра біркелкі етіп пісіріңіз. Жер қыртысы пайда болғаннан кейін температураны 180 ° C дейін төмендетіңіз. Бұған дейін бөдененің формасын шығарып, шие-бал қоспасын, сарымсақты құйып, форманы екі қабат фольгамен жауып, пешке қайта жіберіңіз. Бір сағатқа жуық пісіріңіз.
