Үйрек балапандары - ыстыққа төзімді материалдардан (керамика, шойын) жасалған қақпағы және қабырғалары қалың сопақ тәрізді тағамдар. Бұл тағамды пеште ұзақ уақыт қайнатуға мүмкіндік береді, қақпақтың тығыз орналасуы арқасында қуырғышта ылғал жақсы сақталады, ал ыдыс-аяқтар шырынды болады. Сонымен қатар, үйрек балапандары тамақ пісіру және пісіру үшін қолданылады. Онда үйректер, тауықтар, ет пен көкөністердің әр түрлі түрлері дайындалады.
Шие тұздығындағы үйрек
Қуырғышта шие тұздығында тәбетті үйрек пісіру үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- үйрек ұшасы;
- 1 сәбіз;
- 1 ақжелкен тамыры;
- 2 ас қасық. л. зәйтүн майы;
- 500 мл тауық сорпасы;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Тұздық үшін:
- 400 г шие;
- 3 апельсин;
- 1 лимон;
- 4 ас қасық. л. ұн;
- 70 г қант.
Сәбіз мен ақжелкен тамырларын тазалаңыз, содан кейін текшелерге кесіңіз. Үйректің қаңқасын жуыңыз, қағаз сүлгімен немесе майлықпен құрғатыңыз және қара ұнтақталған бұрыш пен тұздың қоспасымен ішін және сыртын мұқият сүртіңіз. Ұшаны кеудеге қаратып қуырғышқа қойыңыз, қақпағын жауып, зәйтүн майына баяу отта 15 минут қуырыңыз. Содан кейін үйректің үстіне ыстық тауық сорпасын құйып, алдын ала қыздырылған пешке 40 минут қоямыз.
Осы уақытта шие тұздығын дайындаңыз. Ол үшін апельсин мен лимоннан шырынды сығып, қабығын ұсақтап тураңыз немесе үккіштен өткізіңіз. Шиені жуыңыз, құрғатыңыз және жидектерден тұқымдарды алыңыз. Түйіршіктелген қантты жылы суда ерітіңіз, оған жаңа сығылған шырын, туралған қабық пен шие қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз және тұздықты 10-15 минут ұстаңыз.
Дайын үйректі ыдысқа жіберіп, құсты жылы ұстау үшін сөндірілген пешке қалдырыңыз. Қуырғышта қалған шырынды майын тазарту арқылы сүзіп алыңыз, шиеге тұздық, ұн, аздап су құйыңыз, жақсылап араластырыңыз және қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында үйректің үстіне дайындалған тұздықты құйыңыз.
Қара өрік қосылған қозы
Өрікке қара өрік қосылған өткір қой етін дайындау үшін сізге мыналар қажет:
- 1 кг қозы;
- 150 г қара өрік;
- 350 мл қатты ыстық шай;
- 1 пияз;
- 6 ас қасық. л. туралған ақжелкен;
- 0,5 шай қасық ұнтақталған зімбір;
- 0,5 шай қасық карри ұнтағы;
- мускат жаңғағы;
- 2 шай қасық ұнтақталған даршын;
- 0,5 шай қасық шафран;
- 5-6 ст. л. сұйық бал;
- 250 мл ет сорпасы;
- 120 г бадам;
- 2 ас қасық. л. туралған кинза;
- 3 қатты пісірілген жұмыртқа;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Өріктерді терең ыдысқа салыңыз, ыстық қою шаймен жабыңыз, ісіну үшін бір жарым сағат тұрыңыз.
Қойды жуыңыз, пленканы және сіңірлерін тазалаңыз, қуырғышқа салыңыз, майдалап туралған пияз, ақжелкен, зімбір, карри, мускат жаңғағы, даршын қосыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, қуырғышты қақпақпен жауып, пеште бір жарым-екі сағат бойы ет жұмсақ болғанша пісіріңіз. Содан кейін қақпақты алыңыз.
Қара өріктен сұйықтықты ағызып, етге аздап қосыңыз. Шафранды 2 ас қасық ыстық сумен араластырып, оны сорпа мен балмен бірге ет қосылған қуырғышқа құйыңыз. Оны пеште ашық тұрған қақпақпен тағы жарты сағат ұстаңыз, мезгіл-мезгіл қозы айналдырыңыз. Содан кейін қара өрік қосып, араластырыңыз. Етті үлкен табаққа салыңыз да, қызарғанша қуырылған бадам мен туралған кинза себіңіз. Жұмыртқа сыналарымен безендіріңіз.
