Палау - бұл шығыс асханасының тағамы, ол өзінің тарихи отанында ғана емес, сонымен қатар өте танымал. Бұл тағамды дайындаудың өзіндік құпиялары бар, соның арқасында ол одан да дәмді болып шығады. Егер сіз өзіңіздің үйіңізге сарымсақпен хош иісті палауды қолдансаңыз, мұны өзіңіз көресіз.
Бұл қажетті
-
- 500 г ет (қозы
- шошқа еті
- тауық);
- 2 кесе ұзын дәнді күріш
- 4 сәбіз;
- 3 пияз;
- 100 г өсімдік майы;
- 2 бас сарымсақ;
- 100 г қой немесе сиыр майы;
- бір уыс мейіз;
- палауға арналған дәмдеуіштер қоспасы (шафран)
- зира
- бөріқарақат);
- тұз және шөптер (кинза)
- ақжелкен) дәміне қарай.
Нұсқаулық
1-қадам
Әрине, қозы нағыз палауды дайындауға өте қолайлы. Ол бұл тағамға ерекше дәм мен хош иіс береді. Сіз кез-келген басқа шошқа еті, сиыр еті немесе тауық еті сияқты ет ала аласыз. Күрішті бірнеше рет жақсылап шайып, суық сумен жабыңыз. Ісіну үшін оны 40-60 минуттай қалдыру керек, содан кейін елекке немесе дуршлагқа салыңыз, сонда артық сұйықтық шыны болады. Мейізді суық суға 1 сағат салып қойыңыз. Сарымсақтың бастарын ағын сумен шайыңыз, құрғақ тамырларды алыңыз.
2-қадам
Палауды қазанға немесе қабырғалары қалың, кең кастрюльге пісіру керек. Оған өсімдік майын құйып, қой етін немесе басқа май қосып, жақсылап қыздырыңыз. Етті жуыңыз, кішкене бөліктерге бөліп, маймен қыздырылған майға тастаңыз. Пиязды және жуылған сәбізді қабығынан тазалап, кесіңіз: пияз - қалың сақиналарда, сәбіз - үлкен жолақтарда. Ет бөліктерінде қабық пайда болған кезде табаға пиязды қосып, оны мөлдір болғанша бес минуттай қуырыңыз. Сәбізді қосып, тағы он минут қайнатыңыз. Содан кейін қазанға екі стакан су құйыңыз, дәмдеуіштер, тұз және мейіз қосып, қайнатыңыз. Осыдан кейін, күрішті жайып, тағы бір стакан қайнаған суды мұқият қосыңыз. Мұны сұйықтық ыдыстың шетінен күрішке ағып кететін етіп табақшаның астына қою керек.
3-қадам
Қақпақты жауып, сұйықтықтың барлығы дерлік буланғанша қайнатыңыз. Содан кейін бірнеше жерде күріштің бетін ағаш таяқпен тесіп, шұңқырларға бір ас қасық қайнаған су құйып, қазанды жауып тастаңыз. Палауды өте баяу отта 30-35 минут қайнатыңыз. Үлкен тәрелкеде тағамды кері тәртіпте беріңіз: күріш, мейіз, сәбіз және пияз, ет. Сарымсақ бастарын үстіне қойыңыз. Палауды жуылған және туралған шөптермен мол себіңіз.
