Дөңгелек қамыр - шелпек - көптеген ұлттық тағамдарда ең танымал тағамдардың бірі. Бұл шайдың дәмді және дәмді тоқаштары ғана емес, сонымен қатар отбасылық тағамдардағы нанды толықтай алмастыра алады. Әр түрлі хош иісті дәмдеуіштердің көмегімен тағамды дәмдеуге болады. Қысқа кондитерлік торттарды дайындап көріңіз; құрғақ ұнтақ оларға жарқын дәм мен жағымды анис тұқымының иісін береді.
Бұл қажетті
-
- 200 г сары май;
- 300 г бидай ұны;
- 200 г қатты ірімшік;
- дәміне қарай тұз;
- 1 тұтас жұмыртқа және 3 сарысы;
- 1 шай қасық зәбір тұқымы (немесе зәбір тұқымы мен аскөк 1: 1 қоспасы);
- қосымша: қаймақ 20%
- пергамент үшін май.
Нұсқаулық
1-қадам
Қысқа қамырдан жасалған қамыр дайындаңыз. Пісірудің алдында сіз мұздатқышта майды шамамен (200 г) шамамен 15-20 минут ұстаңыз. Бидай ұнын (300 г) жұқа електен өткізіп алыңыз.
2-қадам
Еленген ұнды үлкен ыдысқа салыңыз (эмаль, шыны немесе баспайтын болаттан жасалған тағам). Салқындатылған майды кесу тақтасына жақсы қайралған пышақпен ұсақтаңыз. Кішкене кесектерді (1х1 см) ұн салынған ыдысқа салыңыз.
3-қадам
Сары майды кем дегенде 20-30 минуттай жалғастырыңыз, оны саусақтарыңызбен ұнмен сүртіңіз. Сізде қатты және пластикалық қамырдың негізі - қытырлақ, ұнтақталған қоспасы болуы керек.
4-қадам
200 г жұмсақ қатты ірімшікті «ұнтақталған майға» енгізіңіз, оны ұсақ үккіште үккіштен өткізгеннен кейін. Дәміне қарай ас тұзын қосыңыз, содан кейін бәрін мұқият араластырыңыз.
5-қадам
Алынған массаға 3 ірі тауық жұмыртқасының сарысын қосып, қамыр илеңіз. Егер ол тым тік болып шықса, оны аздап майлы (20%) қаймақпен сұйылтыңыз.
6-қадам
Қысқа қамырды таза полиэтилен пакетке салыңыз, қолыңызда илеңіз және тегістеңіз. Осыдан кейін оны тоңазытқышта 1-2 сағаттан күніне дейін сақтау керек. Осы уақыт ішінде май жақсы қатып, қамырды өңдеу оңайырақ болады. Торттар дәмді және ұсақ болады.
7-қадам
Қамырды тоңазытқыштан алыңыз да, үлкен ұнтақталған кесу тақтасына салыңыз. Қалыңдығы шамамен 1 см қабатқа айналдырыңыз. 1 тауық жұмыртқасын шанышқымен немесе араластырғышпен аздап шайқаңыз, содан кейін онымен болашақ торттардың алдыңғы жағын майлаңыз.
8-қадам
1-1,5 шай қасық зире тұқымын қамырдың бетіне біркелкі таратыңыз. Сонымен қатар, үйдегі дәмді дәмдеуіштерді қолдануға болады: зәбір тұқымын құрғақ аскөк жапырақтарымен 1: 1 араластырып, барлығын қол диірменде ұнтақтаңыз (кофе тартқыш). Қамырды алынған ұнтақпен себіңіз.
9-қадам
Торттарды диаметрі 8-10 см болатын дөңгелек пішіндермен пішіндеңіз, пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Пісіру пергаментін маймен сулаңыз және онымен пісіру парағын салыңыз. Оған кондитерлік өнімдерді салып, 15 минут пісіріңіз. Аяқталған пирожныйлар пирогтары ашық сары түске айналуы керек.
