Тұздалған қиярды дайындаудың бірнеше рецепті бар. Біреу оны шошқа етімен, біреу - тауық етімен пісіреді, бірақ сіз классикалық маринадталған қиярды бүйрек пен сиыр етімен қосып көру арқылы ғана сезіне аласыз.
Маринадталған рецепт бірнеше кезеңнен тұрады.
Классикалық маринадталған қияр
Бұл тағамды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- сиыр бүйрегі - 300 грамм;
- сиыр еті - 200 грамм;
- стакан меруерт арпа - - стакан;
- маринадталған қияр - 2-3 дана;
- ақжелкен тамыры - ½ бөлігі;
- балдыркөк тамыры - ½ бөлігі;
- паснип тамыры - ½ бөлігі;
- картоп - 4 түйнек;
- пияз - 2 бас;
- пияз - ½ сабақтың ақ бөлігі;
- сары май - 2 ас қасық. қасықтар;
- дәміне қарай жасыл;
- қияр маринадталған қияр - 1 стақан;
- лавр жапырағы - 3 жапырақ;
- таңуға арналған қаймақ - 4 ас қасық. қасықтар;
- тұз.
Пісіру маринадталған қияр
Алдымен інжу арпасын сұрыптап алыңыз, шайыңыз және оны шамамен жеті минут қайнатыңыз. Содан кейін інжу арпасын дуршлагке салыңыз да, крептен барлық шырышты кетіру үшін мұқият шайыңыз. Содан кейін арпаны таза сумен толтырып, пісірілгенге дейін қайнатыңыз. Інжу арпаның мөлшерін алдын-ала қайнату үшін келесі мөлшерде алыңыз: 1 стакан жарма - 3 стакан су.
Енді көкөністерді дайындауды бастаңыз, оны шайыңыз, қабығын аршыңыз, содан кейін пиязды, пиязды, балдыркөк, ақжелкен мен ақжелкенді тураңыз. Содан кейін, барлық көкөністерді сары майға жұмсақ болғанша сақтаңыз, оларға 1/3 кесе ет сорпасын қосыңыз.
Сиырдың бүйрегін суық сумен шайыңыз, ұзына бойына кесіңіз, қабығы мен бүйрек майын алыңыз, көп мөлшерде салқын су құйылған ыдысқа салыңыз және бүйректі шамамен жеті минут қайнатыңыз, содан кейін табаны оттан алып, бүйректі дуршлагқа тастаңыз.. Бүйректі салқын сумен құйып, қайтадан қазанға салыңыз, қайнатылған ыстық сумен жауып, піскенше пісіріңіз. Табадан қайнатылған бүйректерді алып, суығанша қалдырыңыз.
Сиыр целлюлозасын шайыңыз, қабықшалар мен сіңірлерді алыңыз, бөлек ыдысқа салыңыз және жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Етті табадан алып, бөлек қойыңыз. Пісірілген сиыр еті сәл салқындаған кезде, сіз етті бөліктерге бөлуге болады. Сіз дайын салқындатылған бүйректерді ерікті кесектерге бөліп, қайнатылған етге жібере аласыз.
Маринадталған қиярды тұқымнан ұзына бойына кесіп алыңыз, содан кейін қиярдың таза бөлігін кішкене текшелерге бөліп, оларды қызарған көкөністерге қосыңыз, олармен аздап бұқтырыңыз. Картоп түйнектерін жуыңыз, қабығын алып, текшелерге кесіңіз. Картопты қайнап жатқан сорпаға салыңыз да, оны 15 минут қайнатыңыз, содан кейін қайнатылған інжу арпа, көкөністерді сорпаға қосып, сорпаны тағы 5-7 минут қайнатыңыз.
Сиыр мен бүйректің қайнатылған кесектерін маринадталған қиярға салыңыз, содан кейін қажет болған жағдайда сорпаға дәмдеуіштер мен тұз қосып, оған бір стакан қияр тұздықтарын құйыңыз. Тұздалған қиярды тағы біраз қайнатыңыз және кастрюльді оттан алыңыз.
Классикалық тұздалған қияр дайын, оны табақтарға құюға болады. Қызмет көрсету кезінде табақтарға қаймақ пен туралған шөптерді қосыңыз.
Сіз қаймақ орнына тұздалған қиярды ұнтақталған жұмыртқаның сарысы қоспасымен қаймақпен толтыра аласыз: 3 ас қасыққа 1 сарысы. ас қасық кілегей.
