Саңырауқұлақтар мен күнжіт тұқымдары бар сиыр еті - қытай тағамы. Ащы маринадқа малынған жұқа қуырылған ет бөліктері саңырауқұлақтармен, күнжіт тұқымдарымен, қайнатылған күрішпен және ыстық қызыл бұрышпен бей-жай қалдырмайды.
Бұл қажетті
-
- сиыр еті - 500 г;
- жаңа саңырауқұлақтар - 150 г;
- тәтті жасыл бұрыш - 1 дана;
- ащы қызыл бұрыш - 2 дана;
- күнжіт тұқымы - 2 ас қасық. л.;
- жасыл пияз - 50 г;
- өсімдік майы;
- жасыл.
- Маринад үшін:
- соя тұздығы - 1-2 ас қасық. л.;
- лимон шырыны - 1 ас қасық л.;
- құрғақ қызыл шарап - 2 ас қасық. л.;
- жүгері крахмалы - 1 ас қасық л.
Нұсқаулық
1-қадам
Сиыр филесін жақсылап шайыңыз және құрғатыңыз. Өткір пышақты қолданып, етті астықтан қалыңдығы 4-5 миллиметрге жуық жұқа тілімдерге кесіңіз.
2-қадам
Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырып, тұздықты дайындаңыз, сиырдың үстіне құйыңыз, жабыңыз және барлық тілімдер маринадпен жабылғанша жақсылап шайқаңыз. Ет ыдысын тоңазытқышқа кем дегенде 3 сағатқа салыңыз.
3-қадам
Сиыр етін бөлме температурасына дейін қыздыру үшін оны пісірерден бірнеше сағат бұрын тоңазытқыштан алыңыз.
4-қадам
Саңырауқұлақтарды тазалаңыз, шайыңыз, құрғатыңыз және кішкене кесектерге кесіңіз. Жабайы саңырауқұлақтар мен устрицалық саңырауқұлақтарды алдын-ала қайнатыңыз, шампиньондарға бұл қажет емес.
5-қадам
Жуылған және кептірілген болгар бұрышын сабағы мен тұқымын алып тастап, ұзын жолақтарға кесіңіз. Тұқымдардан ыстық қызыл бұрыштарды босатыңыз және жұқа сақиналарға кесіңіз.
6-қадам
Күнжіт тұқымын қатты қыздырылған өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз, сүзіп алыңыз және суытыңыз.
7-қадам
Пиязды шайыңыз, құрғатыңыз және майдалап тураңыз.
8-қадам
Ет кесектерін маринадтан алыңыз да, сұйықтық ағып кетсін - сізге бәрібір қажет.
9-қадам
Қалың түбі бар қуыру табасын отқа салыңыз, оған 3 ас қасық өсімдік майын қосып, қызып кеткенше күтіңіз. Сіз күнжіт тұқымын қуырған майды ала аласыз - сонда сіз оны өте қатты қыздыруыңыз керек.
10-қадам
Ыстық майға сиыр етінің кесектерін екі жағынан тез қуырып, бөлек кесеге жіберіңіз. Етті әр жағынан 1 минуттан артық емес қуырыңыз, әйтпесе ол қатты болып шығады.
11-қадам
Содан кейін саңырауқұлақтарды табаға салыңыз да, орташа отта 2-3 минут қуырыңыз, болгар бұрышын қосыңыз, тағы 2-3 минут қуырыңыз, жасыл пиязды, содан кейін сиыр етін құйыңыз, тұздыққа құйыңыз, қайнатыңыз және 5 минут қайнатыңыз минут.
12-қадам
Сиыр етіне қайнатылған күрішпен қызмет етіңіз, қуырылған күнжіт тұқымын себіңіз және жаңа піскен шөптермен безендіріңіз.
