Сиыр етінің бүйректері 1 санаттағы ішкі мүшелерге жатады. Олардың ішінен сіз бірінші және екінші тағамдарды дайындауға болады. Сиырдың бүйрегін көбінесе картоп, жарма, бұршақ, бұршақпен бірге қызмет ететін етден жасалған гравиенді дайындау үшін қолданады.
Сиыр бүйрегінен әртүрлі тағамдар дайындаудың негізгі ережесі: оларды басқа ет өнімдерімен араластыра алмайсыз. Бұл ішектің ерекше иісі мен дәміне байланысты. Пісірер алдында міндетті түрде бүйректі бірнеше сағат бойы суық суға салып қойыңыз. Қаймаққа бұқтырылған сиыр бүйректері келесідей дайындалады. Сізге қажет: 1 кг ішек, 2 пияз, 1 ас қасық. ұн, 200 г қаймақ, сарымсақтың 2 түйірі, ақжелкен, өсімдік майы, тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай. Дайын бүршіктерді 5 мм жұқа тілімдерге бөліңіз. Артық сұйықтықты шайыңыз және ағызыңыз. Табаны қыздырыңыз, май құйыңыз, бүйрек қосып, жартылай дайын болғанша қуырыңыз. Оларды ыдысқа салыңыз. Майды ауыр қабырғалы кастрюльге қыздырыңыз, туралған пиязды, ұсақталған сарымсақты қосып, біраз уақыт қайнатыңыз. Содан кейін бүйрек, қаймақ, туралған шөптер, бұрыш, тұз, бидай ұнын қосып, 3-5 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Ыстық қызмет етіңіз.
Қаймаққа бұқтырылған бүйрек қосылған гарнирге сіз қайнатылған картоп пен салат жасай аласыз.
Пиязбен бірге кастрюльге бұқтырылған сиыр бүйрегін дайындаңыз. Сізге қажет: 1 кг сиыр бүйрегі, 1 литр қайнатылған су, 1 ас қасық. ұн, 6 картоп, 3 пияз, 5 ас қасық. өсімдік майы, 2 маринадталған қияр, лавр жапырағы, шөптер, қара бұрыш, тұз - дәміне қарай.
Дайын бүйректерді суық сумен кастрюльге салыңыз, қайнатыңыз, суды ағызыңыз. Ішті шайыңыз, қайнатылған сумен жауып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Бүйрек қайнатылған сорпадан тұздықты дайындаңыз. Ұнды сары майға қара қоңыр түске дейін қуырыңыз, ыстық сорпамен сұйылтыңыз және 10 минут қайнатыңыз. Бүйректерді кесектерге кесіңіз. Пиязды тазалаңыз, майдалап тураңыз және маймен майлаңыз, бүйрегі бар табаға салыңыз және 3 минут қуырыңыз. Сиырдың бүйрегі мен пиязын ыдысқа салыңыз, картопты тазалап, текшелеп тураңыз, қияр кесектерін, бұрыш бұршағын, лавр жапырағын, дәміне қарай тұз қосып, дайын тұздықтың үстіне құйып, пешке жарты сағатқа қойыңыз.
Қызмет көрсетер алдында ыдыстың құрамын ыдысқа жіберіңіз, шөптермен безендіріңіз.
Бұқтырылған сиыр бүйрегін картоппен дайындау үшін сізге: 1 кг сиыр бүйрегі, 1 кг картоп түйнегі, 250 г маринадталған қияр, 3 пияз, 300 г қызанақ кетчупі, 5 түйір сарымсақ, ақ бұрыш, кептірілген насыбайгүл, өсімдік майы, тұз - дәміне қарай … Дайын сиыр бүйрегін сумен құйыңыз, көбік пайда болғанға дейін суды қайнатыңыз. Сұйықтықты төгіп тастаңыз, ішкі затты шайыңыз. Бұл процедураны кем дегенде 2 рет қайталаңыз. Бүршіктерді қалыңдығы шамамен 2 см бөліктерге кесіңіз, оларды өсімдік майымен қыздырылған табаға салыңыз және аздап қуырыңыз. Қуыру кезінде майдалап туралған пияз, бұрыш және насыбайгүл қосыңыз. Бүйректі кастрюльге жіберіңіз, 0,5 ас қасық құйыңыз. су, кетчуп пен майдалап туралған маринадталған қияр қосыңыз. Жұмсақ болғанша қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Картопты қабығынан тазалап, кесіңіз. Оны өсімдік майына жарты дайын болғанша қуырыңыз. Бүйрегі бар кастрюльге жіберіңіз, араластырыңыз және картоп жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
