Пирогтар үшін әдетте ашытқы қамыры қолданылады. Олар пеште пісірілген немесе қызарғанша қатты қуырылған. Пирогтарға ең көп таралған салындылар - саңырауқұлақтар мен бауыр қосылған қырыққабат, пияз қосылған картоп пюресі, ет қосылған күріш, джем, қант қосылған сүзбе. Бірақ сіз осы стандарттардан қауіпсіз түрде ауытқып, толтыруды әр түрлі етіп, оны жаңа ингредиенттермен толықтыра аласыз.
Кәдімгі тартылған етді пиязбен қуырылған және көкпен араластырылған тауық бауырымен алмастыруға болады. Оған жаңа немесе құрғақ саңырауқұлақтар мен сәбіз қосуға болады. Егер тоңазытқышта мұздатылған көкөністердің қоспасы болса, оны дайындыққа дейін жеткізіп, пирогтарды онымен толтырыңыз. Консервіленген балық толтырғыштарын қырыққабат пен күрішпен көріңіз.
Күрішті қарақұмықпен алмастыру арқылы танымал жұмыртқа күрішін толтыруға болады. Ол үшін тік қарақұмық ботқасын (200 г) пісіру керек, оған майлы пиязға (2 бас) және 2 туралған жұмыртқаға қуырылған қосу керек. Дәміне қарай тұз бен шөп қосыңыз.
Дәстүрлі сүзбе қантпен толтырудың орнына, тұзды салынды жасаңыз. Ол үшін майдалап туралған сарымсақ пен шөпті сүзбемен араластыру керек. Содан кейін қаймақ пен тұзды дәмдеңіз.
Тәтті пирогтарда джем орнына қуырылған жаңғақ немесе нуга салуға болады. Қуырылған жаңғақты толтыруға дайындау үшін 150 г түйіршіктелген қант пен 30 г маргаринді баяу отта ерітіңіз. 100 г сұлы майын немесе майдалап туралған жаңғақтарды қосып, оларды үнемі араластырып, аздап қызартыңыз. Оттан алып, 3 ас қасық мармеладты араластырыңыз. Қуырылған фарштың дәмін какао ұнтағы немесе ванильді қант қосып өзгертуге болады.
Нуга салатын дайындау үшін 25 г май маргарині мен 65 г қантты қайнатыңыз. Қоспасы ашық қоңыр түске боялғанша отта ұстаңыз. 30 г туралған жаңғақтарды араластырыңыз, оттан алып, майланған табаққа жайыңыз. 65 г майды кілегейге дейін шайқаңыз, 65 г қант ұнтағын, 25 г какао ұнтағын және лимон қабығын араластырыңыз. Соңында, бадам тартқыштан өткен сынғышты қосыңыз. Егер қоспасы тым жұқа болса, нан үгіндісін немесе майдалап туралған жаңғақтарды араластырыңыз.
