Джемді әдеттегі құлпынайдан, таңқурайдан және қарақаттан ғана емес, сонымен қатар сирек қолданылатын жидектерден де, мысалы, тау күлінен де дайындауға болады. Оның джемге ерекше ноталар қосатын ерекше ащы дәмі бар.
Бұл қажетті
-
- 1 кг тау күлі;
- 1 кг 300 г қант;
- 300 мл су;
- 2-3 ас қасық коньяк.
Нұсқаулық
1-қадам
Ескек жинау үшін дұрыс уақытты таңдаңыз. Бұл бірінші аяздан кейін жақсы. Бұл жағдайда төмен температураның әсерінен ол ащы сезімін жоғалтады және тәтті болады. Мұздатылғанға дейін, бұл жидектен дәмді джем жұмыс істемейді. Жинау орнына назар аударыңыз. Ең жақсы таңдау - өзіңіздің бақшаңызда өсетін ағаш. Шаң, кір және зиянды шығарындылар қалалық тау күлінің жидектеріне қонады, ал орман жемістерін құстарға қыста азықтандыру үшін қалдырған дұрыс.
2-қадам
Рауан ағашын бұтақтардан тазартыңыз, құрғатылған жидектерді бұзылу іздерімен тастаңыз. Тау күлін жақсылап жуып, содан кейін суық суға 12 сағат салып қойыңыз. Бұл джемді дайындауды тездету үшін қажет.
3-қадам
Сиропты қайнатыңыз. Ол үшін қайнаған суға қант қосып, оны ерітіп, біраз уақыт қайнатыңыз. Дайын сироптың тамшысы жайылмай, пішінін ұстап тұруы керек. Оны үлкен ыдыста қайнатыңыз, сонда жидектерге орын бар. Сироп дайын болған кезде оған тау күлін қосып, араластырыңыз және оны салқын жерде кем дегенде бір күн қойыңыз. Жидектер қант пен шырынға малынған, тұндырылған болуы керек.
4-қадам
Келесі күні сүзгіден өткізіп, сиропты жидектерден бөліп, қайтадан пісіріңіз. Қант сорпасын орташа температурада кем дегенде 20 минут қайнатыңыз. Содан кейін қантталған жидектерді сиропқа қайтарыңыз, бәрін мұқият араластырыңыз және тағы 20-25 минут қайнатыңыз. Сироп қалыңдатылуы керек, ал жидектер сәл қарайып, жұмсақ болады. Пісіру аяқталғаннан кейін хош иіске 2-3 ас қасық коньяк қосыңыз.
5-қадам
Шыны банкалар мен қақпақтарды суда кем дегенде 10 минут қайнатыңыз. Стерилизациядан кейін алыңыз және құрғатыңыз. Кептелісті банктерге құйып, қақпақтарды жабыңыз. Металл немесе тығыз резеңке жасайды. Біріншілерін тігіс машинасы арқылы банкке бекіту керек. Кептелісті тоңазытқышта немесе жертөледе сақтаңыз. Назар аударыңыз, 6-8 айдан кейін ол қантпен қаптала бастайды. Алайда, бұл жағдайда оны тұтынуға болады, дегенмен мұндай джемнің дәмі төмендеуі мүмкін.
