Торттар, тоқаштар және кекстер көбінесе жылтыр шоколадты глазурмен безендіріледі. Үйде оны дайындау қиын болмайды, тіпті жаңа бастаған кондитерлер де жасай алады. Шоколад глазурін дайындаудың бірнеше рецепті бар, олардың ішінен сіздің талғамыңызға сәйкес рецептті таңдау оңай.
Бұл қажетті
- Шоколадты мұзданудың негізгі рецепті
- - шоколад;
- - кілегей;
- - сарымай;
- - хош иістер;
- - тұз, ащы бұрыш.
- Ақ немесе түрлі-түсті шоколад глазурі
- - ақ шоколад;
- - кілегей;
- - бояғыш.
- Қара шоколад глазурі
- - ащы шоколад;
- - қант ұнтағы немесе қант сиропы;
- - кілегей.
- Ақуызға негізделген шоколадты глазурь
- - 2 жұмыртқаның ағы;
- - 2 ас қасық қант шәрбаты;
- - 1/3 кесе табиғи какао ұнтағы;
- - бір шымшым тұз.
- Қаймақ қосылған шоколад глазурі
- - 1 кесе шоколад чипсы;
- - майлылығы 35% стакан қаймақ;
- - 2 кесе қант ұнтағы.
Нұсқаулық
1-қадам
Шоколадты мұзданудың негізгі рецепті
Классикалық шоколад глазурі үшін сізге ауыр қаймақтың бір бөлігі үшін екі бөлік шоколад қажет. Шоколадта 50-ден 70% -ға дейін какао бұршағы, ал кілегей 35% майдан тұруы керек. Егер крем майсыз болса, оған табиғи сары май қосылады. Май жылтырға жылтыр береді және хош иістерді сақтауға көмектеседі. 20% майдың 1 кесе кремі үшін екі ас қасық май алыңыз. Майлылығы 10% кремді глазурь дайындау үшін қолдануға болмайды.
2-қадам
Кремді кішкене кастрюльге қыздырыңыз. Өртті орташа деңгейге дейін азайтып, сары майды қаймақта ерітіңіз. Шоколадты ірі үккіште үккіште өткізіп, араластырғыш ыдысына жіберіңіз. Ақырын араластыра отырып, жылы май мен май қоспасын құюды бастаңыз. Шоколад толығымен еруі керек. Шоколад қоспасын сәл салқындатып, араластырғышпен шайқаңыз немесе шайқаңыз. Бұл тегіс, айна тәрізді глазур шығаратын біртекті, оттегі массасын жасайды.
3-қадам
Кейбір кондитерлік аспаздар шоколады су моншасында ерітуді жөн көреді. Ол үшін шоколад чиптері бар ыдыс кеңірек ыдысқа қайнаған суға салынып, үнемі араластыра отырып баяу отта қыздырылады. Еріген шоколадқа сары май мен жылытылған кілегей біртіндеп қосылады. Егер сіз ыстық шоколадқа салқын крем құйсаңыз, онда глазурьдің құрылымы жағымсыз жаққа өзгереді, сіз енді қажетті тегістік пен біртектілікке қол жеткізе алмайсыз.
4-қадам
Глазурді хош иістендіру үшін ваниль эссенциясын, ұнтақталған даршын, зімбір, кардамон, алкоголь - ром, коньяк, ликер қолдануға болады. Дәмдеуіштерді ыстық қоспаға қосу керек, спиртті салқындатылғанға құюға болады. Цитрус хош иісі бар глазурь үшін кремнің бір бөлігін бірнеше ас қасық жаңа сығылған лимон немесе апельсин шырынын салыңыз. Сіз глазурьдің дәмін кішкене тұзбен түзете аласыз, ал кейбір кондитерлер глазурьге аздап қызыл қызыл бұрыш салып қояды.
5-қадам
Торттарды қызмет етер алдында глазурьмен жағқан дұрыс. Табиғи шоколад глазурі, егер сіз безендірілген өнімді дұрыс емес температура режимімен тоңазытқышқа қойсаңыз, ақшыл жабынмен жабылуы мүмкін. Артық ылғал глазурді де зақымдайды, сондықтан жылтыр тортты құрғақ және сәл салқын жерде сақтаңыз. Тортты глазурмен жаппас бұрын, оны салқындатып, бетіндегі барлық үгінділерді шайқап, өнімді ыдысқа немесе арнайы тірекке салыңыз, бұған дейін олардың шеттерін пісіру қағазымен орап қойыңыз. Силикон жалпақ кең шпатламен глазурь алдымен торттың бүйір жағына, жұқа қабатқа жағылады, содан кейін жоғарғы бөлігін безендіріп, қайтадан бүйіріне оралады. Соңғы қолдар кондитерлік ұзын және жіңішке шпатламен жасалады. Олар торттың бетін тегістейді, содан кейін оны бүйірлеріне басып, өнімнің айналасындағы глазурді «тегістейді».
6-қадам
Ақ немесе түрлі-түсті шоколад глазурі
Ақ шоколадты глазурь жасау технологиясы классикалық глазурден біршама ерекшеленеді. Ақ шоколад жұмсақ және құрамында май көп, сондықтан оған аз ғана кілегей қосылады. Бір кесе үгітілген ақ шоколад үшін 20% майдан 2 ас қасық кілегей алыңыз. Шоколадты араластырыңыз, оны су ваннасында қыздырыңыз, содан кейін жұқа ағынмен жылы кілегей құйыңыз. Қоспа сәл салқындатылып, араластырғышпен шайқалады. Ақ шоколад глазурінің артықшылығы - сіз оған кез-келген түсті беру үшін тағамдық бояуды қолдана аласыз. Егер сіз мұздануға сұйық бояғыш қоссаңыз, оны қамшыламас бұрын салқындатылған массаға тамызыңыз. Ұнтақты бояу алдымен жылы кілегейде ериді және тоналды, шоколадпен біріктіріледі. Айтпақшы, мінсіз ақ глазурь алу үшін, көгілдір бояғыштың аз мөлшерімен сарғыш шоколадты-кілегей массасын ұстаған жөн.
7-қадам
Қара шоколад глазурі
Қара жылтыр жылтыр қара шоколадты глазурді алу үшін массаға қант ұнтағын немесе тәтті сиропты қосып рецептті сәл өзгерту керек. Қара шоколадтың бір бөлігі үшін қою қаймақтың бір бөлігін және сироптың оннан бір бөлігін немесе ұнтақтың ½ бөлігін алыңыз. Шоколадты ұсақтап кесіңіз, кремді су ваннасында қыздырыңыз, оған сироп немесе қант ұнтағы қосып жақсылап араластырыңыз, шоколад чиптерін салып, ол ерігенше қыздырыңыз. Аздап суытып, араластырғышпен шайқаңыз немесе шайқаңыз. Қара шоколадтың аязы аз майлы болады, сондықтан одан көп жылтыр күтпеңіз.
8-қадам
Ақуызға негізделген шоколадты глазурь
Ақуыз және какао ұнтағына негізделген шоколадты мұздатқыш тез аталады, дегенмен оны дайындау технологиясы кондитерлік дағдыларды қажет етеді. Бұрын бөлме температурасына дейін жеткізілген ақуызды ыдысқа салыңыз да, су ваннасына салыңыз. Оларды сиропты біртіндеп қосып, төмен жылдамдықпен араластырғышпен ұруды бастаңыз. Ақтар қатты шыңдарға жеткенде, қыздыруды тоқтатып, ыдысты су ваннасынан алыңыз. Какао ұнтағын жақсы електен өткізіп, оны тегіс және кең кондитерлік шпатламен үнемі араластыра отырып, жұқа ағынмен мұзға құйыңыз.
9-қадам
Қаймақ қосылған шоколад глазурі
Кілегей болмаған кезде сіз қаймақ қосылған шоколадты глазурь жасай аласыз. Шоколадты су ваннасында ерітіңіз. Қаймақты тұзбен араластырыңыз, оған хош иістер қосуға болады. Қаймақты шайқаппен аздап шайқаңыз және оған електен өткізілген қант ұнтағын құйыңыз. Қоспа тегіс болған кезде, еріген шоколадты қосыңыз.
