Форель - бұл шын мәнінде денеге бай дәмі мен жоғары тағамдық құндылығы бар корольдік балық. Одан ыдыс-аяқ міндетті түрде әр адамның апта сайынғы рационына енгізілуі керек, қан тамырлары мен жүректі нығайтуға пайдалы майлардың көзі ретінде. Пісірілген форельді қаймақ тұздығымен көріңіз, оны қытырлақ қамырда қайнатыңыз немесе хош иісті кебаб жасаңыз.
Кремді тұздықтағы форель
Құрамы:
- 2 форель стейктері (400-500 г);
- 1 ірі лимон;
- 50 мл зәйтүн майы;
- 40 г сары май;
- 2 шай қасық ұн;
- 300 мл 10% крем;
- өсімдік майы;
- 1/3 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- 3/4 шай қасық тұз;
- 15 г ақжелкен.
Лимонды екіге бөліп, шырынын сығып алыңыз. Форель стейктерін ағынды сумен шайыңыз, қажет болса, қабыршақты алып тастаңыз және балықты ауыр қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Оны бұрыш пен тұзбен сүртіңіз, контейнерге салыңыз, зәйтүн майы мен лимон шырынын құйыңыз және жарты сағатқа қалдырыңыз.
Бір түйір сары майды табаға лақтырыңыз, оны орташа отта ерітіп, ішіндегі ұнды қуырыңыз. Тұздықты үнемі араластыра отырып, жіңішке кілегей ағынына құйыңыз, сондықтан ешқандай кесектер пайда болмайды. Оны қажетті қалыңдықта пісіріңіз, содан кейін ыдыс-аяқты бір жағына қойып, қақпақпен жабыңыз.
Пісіру парағын немесе ыдысты өсімдік майымен жағыңыз, форельді қойып, 180oC температурада 15-20 минут пісіріңіз. Оны дереу ағаш күрекшемен салқын табаққа салыңыз, қазіргі кремді тұздықтың үстіне құйыңыз, ақжелкен жапырақтарымен безендіріңіз және жаңа піскен көкөністермен безендіріңіз.
Қытырлақ қамырдағы форель
Құрамы:
- 1,5 кг форель филесі;
- 2 тауық жұмыртқасы;
- 100 мл ақ шарап;
- 150 г ұн;
- өсімдік майы;
- 1/2 шай қасық ұнтақталған ақ бұрыш;
- 1 шай қасық тұз.
Балық филесін шамамен бірдей мөлшерде кесіңіз. Оларды бұрыш пен тұзға себіңіз және құрылымды зақымдамау үшін абайлап араластырыңыз. Жұмыртқаны жарып, сарысын ақтан бөліп, әр бөлігін бөлек шайқаңыз. Сарысы қоспасын шараппен, 100 мл сумен және 2/3 ұнмен біртектес болғанша араластырыңыз. Онда ақуыз көбігін қосып, бәрін мұқият араластырып, 10 минутқа тоңазытқышқа салыңыз.
Өсімдік майын жылытыңыз. Форельді ұнға қызыл тілімдерді сіңіріп, содан кейін ұн массасына батырып, қызарғанша қамырда пісіріңіз. Балықты шамадан тыс кептірмеу үшін әр партияны 10 минуттан артық емес пісіріңіз.
Форель кебабтары
Құрамы:
- 600 г форель филесі;
- 1 лимон;
- 20 г аскөк және ақжелкен;
- 2 ас қасық. құрғақ насыбайгүл;
- 1/2 шай қасық тұз;
- 100 мл зәйтүн немесе өсімдік майы.
Жаңа және кептірілген шөптерді блендер ыдысына салыңыз, лимон шырынын, зәйтүн немесе өсімдік майын, тұзды құйыңыз және бәрін паста етіп ұнтақтаңыз. Оны балыққа жайып, дұрыс текшелермен кесіп, кем дегенде жарты сағат бойы маринадтаңыз. Ағаш шашлыктарды суға батырыңыз, оның үстіндегі шашлыктар және 170oC пеште 10-15 минут қайнатыңыз.
