Бұл паштеттің кілегейлі, хош иісті, ерекше дәмі сіз үшін шынайы жаңалық болады. Коньяктағы үйрек еті, кілегей, шие және кішкене пісте дәмді шөптермен бірге нағыз симфонияға айналады, және сіз кез-келген, ең талғампаз, тыңдармандардың қошеметіне ие композитор және дирижер боласыз.
Бұл қажетті
-
- Паштет үшін
- 1 килограмм үйрек омырауы
- 1 үйрек бауыры
- ½ шыныдан жасалған қаймақ
- Пісірілмеген 1 үлкен тауық жұмыртқасы
- 1 шай қасық туралған тимьян
- ¼ шай қасық кептірілген зімбір
- 1/2 кесе майдалап туралған пісте
- Тұз
- бұрыш
- шие
- 250 грамм шұңқырлы шие
- ½ стакан коньяк
- Беконның 250 грамм жұқа жолақтары
- Тостаған
- тартылған ет ыдысы
- ет тартқыш
- керамикалық пастадан жасалған қалып
- су моншасы үшін форма
- фольга
- жүк.
Нұсқаулық
1-қадам
Шиені коньякқа салыңыз
2-қадам
Үйректің етінен теріні және майды бөліп алыңыз. Барлық етті тоңазытқышқа жіберіңіз, салқындатыңыз, бірақ қатып қалмаңыз. Үйрек етінің 1/3 бөлігін кішкене текшелерге кесіңіз, 0,5 сантиметрден аспайды. Мұздың үлкен ыдысын дайындап, оған тартылған ет ыдысын салыңыз. Үйректің етін, майын және терісін екі рет ұнтақтаңыз.
3-қадам
Жұмыртқаны тұз бен бұрышпен шайқаңыз.
4-қадам
Салқындатылған тартылған етті контейнерден мұзбен алмастан, ұсақталған үйрек етімен, жұмыртқамен, дәмдеуіштермен, пісте, кілегеймен және шие маринадталған коньяктың жартысымен араластырыңыз.
5-қадам
Етті маринадтау үшін тартылған етті 4 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
6-қадам
Паштет үшін бланк дайындаңыз. Беконның екі бөлігінде 5 сантиметр бекон ілулі тұратын етіп оны бекон кесектерімен қатар қойыңыз.
7-қадам
Шие сығыңыз.
8-қадам
Фарштың 2/3 бөлігін ыдысқа салыңыз. Шай қасықпен фаршқа бойлық ойық жасап, оны «мас шие» арқылы толтырыңыз. Қалған тартылған етті үстіне қойып, оны беконның ілулі жолақтарымен жабыңыз. Барлық пішінді фольгаға ораңыз.
9-қадам
Паштетті су ваннасында 180 градусқа дейін қыздырылған пеште екі сағат бойы пісіріңіз.
10-қадам
Паштетті пештен алыңыз, фольганы алып, тоңазытқышқа салыңыз. Қағазды пергаментпен жауып, жүкпен басыңыз. Тоңазытқышта 24 сағатқа қойыңыз.
Қызмет көрсетер алдында табаның түбін ыстық суға арналған ыдысқа салыңыз, бір минуттан аспайды. Қалыптың бүйірлерімен өткір пышақты жүргізіңіз. Патетті табаққа салыңыз, бөліктерге бөліп, 15 минут ұстаңыз. Тимьян бұтақтарымен безендіріп, үстелге қызмет етіңіз.
