Топинамбур (Helianthus tuberosus L.) - астер тұқымдасына жататын шөптесін өсімдік. Сыртқы түрі бойынша ол күнбағысқа ұқсайды, түйнектер түзеді. 17 ғасырдан бастап ол Ресейде көкөніс ретінде емес, дәрілік өсімдік ретінде өсіріледі. Бүгінгі таңда Иерусалим артишокы медицинада да, тамақ дайындауда да кеңінен қолданылады.
«Иерусалимдегі артишок» сөзінің синонимдері - «исламдық артишок», «күн тамыры», «Еділ шалқан», «жер алмұрты».
Агротехника
Отырғызу түйнектермен мамыр айының басында жүзеге асырылады, өскіндер биіктігі 25-30 см-ге жеткенде, өсімдік бүршік жарады. Бұдан әрі арнайы күтім қажет емес. Бұл топыраққа қарапайым, зиянкестердің шабуылына ұшырамайды. Судағы топырақты көтермейді, бірақ аязға төзімді. Көпжылдық.
Емдік қасиеттері.
Қарсы көрсеткіштер Газ өндіруге бейім адамдар көп мөлшерде шикізат түйнектерін тұтынудан бас тартуы керек. Топинамбурды құрайтын заттарға жеке реакция болуы мүмкін.
Иерусалимдегі артишоктың бай химиялық құрамы өсімдікті көптеген аурулар кезінде қолдануға мүмкіндік береді. Түйнектердің негізгі және күшті қасиеті - қандағы қант деңгейін төмендету. Мұндай әсер инулин затының арқасында жүзеге асырылады. Сондықтан, қант диабетімен ауыратын адамдарға, сондай-ақ осы аурудың алдын алу үшін Иерусалимдегі артишокқа негізделген дәрілік формалар ұсынылады.
Сонымен қатар, түйіндерді жеу өте пайдалы:
- қан мен қан тамырлары аурулары, мысалы, анемия, стенокардия, тромбофлебит;
- қаңқа жүйесінің аурулары;
- дисбиоз, іш қату, күйдіру сияқты асқазан-ішек жолдарының бұзылыстары;
- семіздік;
- тыныс алу органдарының ауруларының алдын алу;
- улы заттардың ағзаға әсерін бейтараптандыру.
Медицинада өсімдіктің ауа бөліктері сироптар, қайнатпалар, инфузиялар, сығындылар, емдік ванналар дайындау үшін қолданылады.
Топырақ алмұртының целлюлозасы теріні қалпына келтіретін күшті әсерге ие. Қою маскалар косметологияда теріні тегістеу үшін сәтті қолданылады; тамырлы торларды жою; безеулерден тазарту; әр түрлі этиологиядағы күйіктерді емдеудің қосымша құралы ретінде.
Рецепттер
1 литр су үшін 2 ас қасық тұз алыңыз, қайнатыңыз. Аршылған түйнектердің жұқа тілімдерін ыстық тұзды ерітіндіге тастаңыз. Үстін жауып, ашыту үшін жылы жерге қойыңыз. 5-6 күннен кейін маринадталған Иерусалимдегі артишок дайын болады.
Тамақ дайындауда Иерусалим артишокын қолдану да өте кең. Пісіру технологиясы картоптың аспаздық өңдеуінен ерекшеленбейді. Топырақ алмұртындағы крахмалдың мөлшері әлдеқайда төмен болғандықтан, ыдыс-аяқтар дәмді болады. Салатқа немесе көкөніс сорпасына жаңа түйнектер қосыңыз, олардан картоп пюресі, кастрюль, құймақ жасаңыз. Кептірілген тамыржемістерді ұнтаққа айналдырыңыз, оны пісіргенде ұнмен араластыруға болады. Жапырақтары шөптен жасалған шайға керемет қосымша.
Шырынды мұқият жуылған, қабығынан және туралған түйнектерден сығыңыз. Оны өзіңіз қолданыңыз немесе квас, сироп үшін негіз ретінде қолданыңыз.
Термиялық өңдеу кезінде артишоктың дәмдік қасиеттері тек жарқырайды. Қуырылған, буға пісірілген, пісірілген немесе қайнатылған Еділ шалқанын қолданып көріңіз. Бұл ингредиент қосылған тағамдар аздап саңырауқұлақ немесе жаңғақ дәмін алады.
Сақтау орны
Өнімнен барынша көп пайда алу үшін оны қалай таңдауға болатындығын білуіңіз керек. Түйнек қатты, шырынды, тұтас болуы керек. Сатып алу кезінде қабығына назар аударыңыз. Егер онда дақтар көрініп тұрса, түйнекті бір жаққа қойыңыз. Түйнектер мен процестер өсімдікке тән. «Күн тамырының» жарамдылық мерзімі терінің бүтіндігі болған жағдайда бір аймен шектеледі. Аз ғана зақымданғанда түйіндер тез шіріп кетеді.
Егер сіз Иерусалимдегі артишокты диетаңызда біраз уақыт қолданғыңыз келсе, онда оны мұздатуға қымсынбаңыз. Сақтаудың осы әдісімен пайдалы қасиеттер жойылмайды.
