Қайың шырынын жаңа және сау болғанша, оны жинап алғаннан кейін бірден ішу керек. Сіз оны тоңазытқышта екі-үш күн бойы сақтай аласыз, төмен температурада бұл кезеңде ол нашарламайды. Бірақ содан кейін ол қышқыл болып, жарамсыз болып қалады. Алайда, ежелгі дәуірден бастап табиғи сусынның қасиеттерін жоғары бағалаған адамдар қайың шырынын сақтауға арналған рецепттер әзірледі. Қазіргі кезде де көптеген технологиялар қолданылуда.
Ашыту әдісі
Жаңа қайың шырынын ашыту үшін сізге қажет:
- қайың шырыны - 3 л;
- қант құмы - 6 шай қасық үсті жоқ;
- мейіз - 10-14 дана.
3 литрлік банка алыңыз, оны шайыңыз және қайнаған сумен шайыңыз немесе қайнаған суға 5-10 минут ұстаңыз. Құмыраға жаңа қайың шырынын құйыңыз, құм қосыңыз, араластырыңыз. Жуылған мейізді қосып, құмыраны капрон қақпағымен жабыңыз. 2-3 күннен кейін жағымды дәмі бар жоғары газдалған сусыннан дәм татуға болады. Қақпақтары жабық салқын жерде ашыған, бірақ пайдалы қасиеттерін жоғалтпаған қайың шырынын ұзақ уақыт сақтауға болады.
Рецепт бойынша қантты дәл алыңыз, енді жоқ, әйтпесе ашыту кезінде көмірқышқыл газының жоғары қысымы пайда болады, қақпағы тығыз жабылған кезде құмыра жарылып кетуі мүмкін. Мәселені жою үшін қақпақты әуе шарымен ауыстыруға болады.
Сақтау
Қайың шырынын эмаль кастрюльге 80 ° C дейін қыздырыңыз (қайнатпаңыз). Бөтелкелер мен банкілерді дайындаңыз. Мұны істеу үшін олардың ішіне қайнаған су құйыңыз немесе қайнаған суға бумен пісіріңіз. Шырынды өңделген ыдыстарға құйыңыз, банкілерді қақпақтармен, бөтелкелерді тығынмен жауып, 85-90оС дейін қыздырылған суда пастерлеңіз. Оларды 20-30 минут осы суда жібітіңіз, содан кейін банктерді темір қақпақтармен орап, бөтелкелерді тығындармен тығыз жауып, қараңғы жерге қойыңыз. Суық мезгілде сіз өзіңіз жасаған көктемгі сусынның дәмін және артықшылықтарын толығымен бағалайсыз.
Ашытқы квасы
Құрамы:
- қайың шырыны - 1 л;
- ашытқы 15-20 г;
- мейіз - 3-4 дана.
Қайың шырынын эмаль ыдыста 30-35 ° C дейін қыздырыңыз, оны банкаға (бөтелкеге) құйыңыз, ашытқы мен жуылған мейіз қосыңыз (толық дәм алу үшін жарты лимонның дәмін қосуға болады). Қақпақпен тығыз жабыңыз (бөтелке - тығын) және көлеңкелі салқын жерге қойыңыз. 2 аптадан кейін қайың квасы дайын болады. Жарық пен жылу болмаған кезде оны алты айға дейін немесе одан да ұзақ уақыт сақтауға болады. Рецепт жаңа ашытқыны 5-6 грамм құрғақ ашытқыға ауыстыруға мүмкіндік береді.
Квас кептірілген жемістермен ашытқысыз
Құрамы:
- қайың шырыны - 5 л;
- кептірілген жемістер - 800 г.
Қайыңның жаңа шырынын металдан басқа кез-келген ыдыста бөлме температурасында бір апта ұстаңыз. Шырын қышқылдана бастағаннан және ашытудың алғашқы белгілері (көпіршіктер, қышқыл иіс) пайда бола бастағаннан кейін, оған жақсылап жуылған кептірілген жемістерді қосып, таза мақта майлықпен жауып, оны қараңғы салқын жерге қойыңыз. 3 апта. Дайын квасты сүзіп, банкаларға (бөтелкелерге) құйыңыз, тығыз қақпақтармен (тығындармен) жабыңыз. Мұндай квас жарық пен жылуға қол жеткізбестен (жертөледе, тоңазытқышта) қайың шырынын жинау келесі маусымына дейін сақталады.
Сіз кептірілген жемістерді 30 грамм арпа уытына ауыстыра аласыз, бірақ бұл жағдайда шырынға 3 шай қасық қосыңыз. табиғи бал. Сіз квасты беларусь стилінде аласыз.
Орыс бальзамы
Құрамы:
- қайың шырыны - 10 л;
- түйіршіктелген қант - 3 кг;
- құрғақ шарап - 2 л;
- лимон - 4 дана.
Қантты аздап қыздырылған қайың шырынын араластырыңыз, шарап құйыңыз. Лимондарды қабығымен ұсақтап турап, шырынға қосыңыз. Контейнерді шүберекпен жауып, салқын жерде 2 ай сақтаңыз. Содан кейін бөтелке және тағы 3 апта тұрыңыз. Бальзам қолдануға дайын. Оны қалағаныңызша сақтауға болады.
