Кез-келген ет белгілі бір қоспаларды қажет етеді, олар оның дәмін жақсырақ көрсетеді. Бұл мәселені шешудің әмбебап шешімдерінің бірі тәтті және қышқыл мүкжидек соусы болады. Бұл құс еті мен шошқа еті мен сиыр етімен жақсы үйлеседі.
Бұл тұздық, әсіресе, күркетауықпен бірге жүретін айнымас атрибут болып табылатын Еуропа мен Америкада танымал. Оның дәмі өте ерекше, сонымен қатар, құрамында дәрумендер көп болғандықтан мүкжидек өте пайдалы.
Кейбір үй шаруасындағы әйелдер мүкжидек соусын болашақта қолдануға дайындайды және тек етпен ғана емес, картоппен де, макаронмен де, ірімшіктің кейбір түрлерімен де қызмет етеді. Бірақ мұндай тұздық зарарсыздандыруды және ұзақ уақыт пісіруді қажет етеді.
Мүкжидектің түпнұсқа тәтті және қышқыл тұздығы жарты сағат ішінде дайындалады. Оны дайындау үшін сізге 250 г жаңа мүкжидек, 1 апельсин, 1 пияз, 50 г сары май, 2 ас қасық қажет. л. бал, ¼ шай қасық. қызыл бұрыш және дәміне қарай тұз. Мүкжидек соусы үшін, әдетте, жаңа піскен жидектер қолданылады, бірақ олар болмаған кезде сіз мұздатылғанды да пайдалана аласыз.
Ең алдымен, жидекті сұрыптап, ағын сумен шаю қажет. Содан кейін мүкжидекті кептіру керек. Содан кейін сіз пиязды тазалап, оны өте ұсақтап кесуіңіз керек, ал апельсин қабығынан босатылып, ең жақсы үккіште үгітілуі керек.
Қуыруға арналған табада сары майды ақырын қыздырыңыз, үстіне туралған пиязды салып, ақшыл отқа қызарғанша қуырыңыз.
Пияз, күтуге қарамастан, тұздыққа дұрыс дәм мен хош иіс беріп, жидектермен өте жақсы үйлеседі.
Пияз көрсетілген түске ие болғаннан кейін, сіз мүкжидек, бал және дәмді табаға салыңыз. Апельсиннің өзін сығып, оның шырынын қоспаға қосу керек. Болашақ тұздықты жақсылап араластырыңыз, мықтап жауып, орташа отта кем дегенде 20 минут қайнатыңыз.
Белгіленген уақыт өткеннен кейін қақпақты алыңыз да, тұздықты табаның түбіне жабысып қалмас үшін үнемі араластырып, тағы 5 минут қайнатыңыз.
Пісірудің осы сатысында сіз тұздыққа қалампыр немесе ұсақ үгітілген зімбір сияқты басқа да дәмдеуіштерді қосуға болады.
Тұздықтың қалыңдығын сұйықтықты буландыру немесе ұн қосу арқылы реттеуге болады. Тұздық дайын болған кезде оны оттан алып, сәл салқындатып, ұсақ електен сүрту керек. Сол операцияны араластырғышпен жасауға болады, бұл операцияны едәуір жеделдетеді. Бірақ бұл жағдайда тұздықта ұсақталмаған жидектердің аз мөлшерде қосылуы мүмкін.
Пісірудің соңында үгітілген тұздыққа қызыл бұрыш пен тұз қосып, жақсылап араластырыңыз. Салқындатылған тұздыққа қызмет етіңіз. Осы рецепт бойынша дайындалған мүкжидек соусын тоңазытқышта шамамен екі апта шыны ыдыста сақтауға болады.
Мүмкін, тәтті және қышқыл мүкжидек соусын жасаудың екі негізгі құпиясы бар шығар. Алдымен сізге дұрыс жидекті таңдау керек. Мүкжидек қою қызыл түсті болуы керек. Егер ол піспеген болса, дайын тұздық аздап ащы дәмді қабылдауы мүмкін.
Екіншіден, дайындық және одан әрі сақтау кезінде сіз ешқандай жағдайда металл ыдыстарды пайдаланбаңыз. Мұндай жидек үшін тек эмальданған тағамдар қолданылады, әйтпесе оның құрамындағы қышқыл металмен әсерлеседі, нәтижесінде зиянды заттар шығарыла бастайды.
