Изабелла жүзімі кестелік-техникалық сорт болып саналады. Бұл өте тәтті емес, ерекше иісі бар және тығыз қабығы бар. Бірақ бұл үйде дайындалған дәмді шараптар жасайды.
Изабелла жүзімі өзінің қарапайымдығымен танымал. Ол аязға оңай төзеді, зиянкестерге төзімді және әрқашан мол өнім береді. Осының арқасында мәдениет ТМД-ға, Сібірден оңтүстік жағалаудағы қалаларға дейін таралды.
Изабелла шарабын жасаудың кем дегенде екі тәсілі бар. Олардың біреуі аз күш пен уақытты қажет етеді, ал екіншісі көп еңбек етеді. Отандық шарап өндірушілердің пікірлері бойынша екіге бөлінеді: кейбіреулері нәтиже бірдей деп санайды, ал басқалары - нәтиже (сапа) күш-жігерге тура пропорционалды.
Бірінші әдіс көп еңбекқор
Оны жүзеге асыру үшін сізге жидектерді мұқият сұрыптау керек, піскен және тазаларын таңдау керек. Біз жапырақтары мен бұтақтарын тастаймыз, бірақ жоталарын қалдыруға болады - олар шарапқа тұтқырлық қосады. Сіз жидектерді жуа алмайсыз, өйткені жүзімнің бетінде ашыту пайда болатын шарап ашытқысы бар.
Содан кейін, таңдалған жидектерді ағаш бөшкеге құйыңыз. Егер жоқ болса, сіз эмаль немесе шойыннан жасалған ыдысты қолдануға болады. Сіз жүзімді итальян фильмдерінің кейіпкерлері сияқты қолыңызбен немесе аяғыңызбен ұсақтауға болады.
Жүзімді ұсақтау үшін ағаш жүзім ұсатқышты пайдалану ұсынылмайды, себебі ұсақталған тұқымдар шараптың дәмін айтарлықтай әсер етуі мүмкін.
Алынған масса целлюлоза деп аталады. Оның алғашқы ашытуы 3-4 күнді алады. Ыдыс-аяқтарды жылы жерге қойыңыз және 3 қабат етіп бүктелген дәкемен жабыңыз. Целлюлозаны күн сайын араластыру керек.
Целлюлоза бетіне шығып, «қақпақ» пайда болған кезде, шырынды дәке арқылы ағызып алу керек. Шырынға целлюлоза мен қақпақтың салмағының 40% мөлшерінде қайнатылған су қосыңыз. Шараптың дәмін жақсарту үшін оған қант қосқан жөн (бір литр шырынға 0,2 кг).
Қантты араластырғаннан кейін, шырынды бөтелкеге құйыңыз. Контейнерге оттегінің түсуіне байланысты шарап сірке суына айналмас үшін, біз бөтелкелерді су құлпымен жабамыз. Медициналық қолғапты мойынға қоюға болады, бірақ ине арқылы тесіктер жасауды ұмытпаңыз.
Бөтелкелер шырынға толығымен толтырылмауы керек, ашытуға орын қалдырыңыз. 10 л бөтелкеде 1,5-2 л бос қалдырыңыз.
Бұл жағдайда біз жұмысты 2-3 аптаға тоқтатамыз, ал екінші ашыту жүреді. Осы кезеңнен кейін біз жас шарапты басқа таза бөтелкеге құйып, жертөлеге қойдық. Ашыту әлі толық аяқталмағандықтан, мұнда су мөрін орнатуға болады.
Шарап 3 айда ішуге дайын болады. Көрнекі түрде оның айқынырақ, жеңілірек болғаны байқалады. Изабелла шарабы герметикалық жабық күйде сақталуы керек.
Екінші жол - жалқау үшін
Біз 5 кг жидектер есебінен аламыз: 3 кг қант және 10 литр қайнатылған су. Пісіру үшін жүзім ұсақталып, қантпен араластырылып, бір аптаға қалдырылады. Содан кейін су қосып, тағы бір ай тұрыңыз. Содан кейін, ол дәке арқылы бөтелкелерге құйылып, жертөлеге қойылады.
Егер сізде шарап жасауға уақыт болмаса, бірақ қыста жертөледен үйге жетіп, жаздың дәмін есте сақтағыңыз келсе, екінші әдісті ұстануға болады. Бірақ бұл сусын өз жанын өндіруге алғандарға ризашылық білдіреді, сондықтан сіз өзіңіздің достарыңызды керемет үй шарабымен таң қалдырғыңыз келсе, шарап жасаудың негізгі ережелерін ұстануға тырысыңыз.
