Дәстүрлі армян тағамдары әртүрлі тағамдарға арналған ерекше рецепттерімен танымал. Ең танымал және сүйіктідердің бірі - жүзім жапырағындағы долма.
Долма (толма) - жүзім жапырақтары мен көкөністер негізінде дайындалған Армениядағы ең танымал ұлттық тағам. Оған ұсақталған сарымсақ пен хош иісті шөптермен хош иістендірілген ашыған сүт сусыны беріледі. Арменияда жыл сайын дәстүрлі «удули» өткізіледі, онда көптеген дәмді, хош иісті және өте тәбетті шағын қырыққабат орамдары дайындалады.
Классикалық толма
Классикалық классикалық тағамды дайындау үшін келесі ингредиенттер қажет:
- 800 грамм жүзім жапырағы;
- 1000 грамм сиыр еті;
- 100 грамм күріш;
- екі бұрыш қоспасының шөкімі;
- 1 пияз;
- 100 грамм сары май;
- 1 шай қасық кептірілген насыбайгүл;
- 1 шоғыр ақжелкен мен кинза.
- Шөптерді шайыңыз, тазартылған пиязбен бірге блендер ыдысына салыңыз, ұсақтаңыз.
- Жасыл массаны тартылған етге салыңыз, күріш, насыбайгүл, дәмдеуіштер қосыңыз. Мұқият араластыру үшін.
- Біраз су құйыңыз, тартылған етті біртектілікке дейін жақсылап илеңіз. Демалуға бөліңіз.
- Жапырақтарды жуыңыз, барлық қатты құйрықтарды алып тастаңыз. Қайнаған суды екі минутқа құйыңыз. Ағаш шпательмен мезгіл-мезгіл төмен басыңыз.
- Жүзім жапырағын кесу тақтасына салыңыз, тамырларын жоғары көтеріп, қасық ет тартылған ет қосып, оны түтікке орап, шағын түтікке ораңыз.
- Кәстрөлдің түбіне бірнеше жаңа жуылған парақты салыңыз.
- Келесі қабатқа дайындалған түтіктер мен майдың бірнеше бөлігін салыңыз.
- Контейнерді долма қабаттарымен толтырыңыз, қалған жапырақтармен жабыңыз және табақпен басыңыз. Тағамның үстіне тұзды су құйыңыз.
- Екі сағат бойы орташа температурада пісіріңіз.
- Дайын тағамға сарымсақпен және ашыған сүт өнімімен бірге қызмет етіңіз. Ас болсын!
Пассут жүзім жапырағында
Вегетарианцы мен диета ұстайтын адамдарға ұнайтын арық долманың қызықты нұсқасы.
Осы рецепт бойынша тағам дайындау үшін келесі өнімдер қажет:
- жүзім және қырыққабат жапырақтары - әрқайсысы 30 дана;
- қызанақ - 6 дана;
- жасымық, бұршақ - әрқайсысы 1 кесе;
- бидай жармасы - ½ кесе;
- пияз - 3 дана;
- кептірілген өрік, грек жаңғағы - әрқайсысы 250 грамм;
- тазартылған сарымсақ - бір уыс;
- Армян тұздығы - 1 ас қасық. қасық;
- лимон - 1 дана;
- су - 1 литр.
- Құрғақ бұршақтарды, дәндерді сумен құйыңыз, 8 сағат бойы ісінуге қалдырыңыз.
- Сұйықтықты төгіп тастаңыз, бөлек ыдыстарда қайнатыңыз, електен ағызыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін 3 минут бұрын тұз қосыңыз.
- Майдалап туралған пиязды қызарғанша шайқаңыз. Жапырақтарды екі минут қайнатыңыз, дуршлагқа тастаңыз.
- Барлық дайын дайындамаларды ыдысқа салыңыз, оған дәмдеуіштер қосып, туралған сарымсақ, жаңғақ, кептірілген жемістер қосып, араластырыңыз.
- Жұмсақ жапырақтарды жайып, олардың арасын толтырыңыз және құймақ тәрізді бұраңыз.
- Қызанақты жуыңыз, ұсақ үккіш арқылы сүртіңіз. Алынған массаны жоғары кастрюльге құйып, оны қайнатыңыз. Лимон шырынын қосыңыз.
- Роллдарды қоспаға тығыз салыңыз.
- Төмен температурада 130 минут пісіріңіз, жүктеме астында.
- Жаңа піскен шөптермен, тұздықпен дәмдеуіштерге, бөліктерге салыңыз.
