Ұзақ сүйектер туралы мәңгілік проблемасы бар өзен балықтарын оның теңіз туысының шырынды май филесімен салыстыруға болмайтындығы анық. Сүйекті балықты дайындаудың кейбір әдістерін меңгеріп, одан мерекелік тағамдар дайындауға болады.
Азық-түлік бағасының жақында көтерілгендігін ескере отырып, арзан балықтарға ауысудың уақыты келді, бұл дәмі жағынан теңіз балықтарынан кем түспейді. Әрине, соңғысы полиқанықпаған май қышқылдарына, йод пен бромға бай, ол өзен балықтарында болмайды. Бірақ екеуі де маңызды аминқышқылдары бар құнды жануарлар ақуызының көзі болып табылады, оларды сіңіру ет протеиніне қарағанда әлдеқайда жеңіл. Алайда өзен балықтарының дәміне деген сүйіспеншілік көптеген ұсақ сүйектердің көлеңкесінде қалып, оны жеуге деген құлшынысты жояды. Бірақ тәжірибелі аспаздық сарапшылар ұсақ өзен балықтарының сүйекті құрылымымен күресудің кем дегенде үш әдісі бар деп мәлімдейді.
Сүйекті балықты қалай дұрыс қуыруға болады
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер, сүйекті балықтардың қабыршақтары мен ішектерін алып тастағаннан кейін, шанышқы сүйектері бойымен артқы жағына дейін екі жағынан ойықтар жасайтыны ешкімге құпия емес сияқты. Бұл әдіс көпшілікке таныс болғанымен, бәрі де оған сене бермейді. Қуырғаннан кейін ұсақ сүйектер көп болады. Бұл нәтиже егер асығыс жағдайда жотаның қасындағы целлюлоза жеткілікті терең кесілмеген болса алынады. Ал кесектер арасындағы алшақтықтар тым үлкен.
Дұрыс кесектерді жасау үшін сізге жіңішке жүзімен өткір өткір пышақ қажет. Балықты кесу тақтасына пышақ іштен жотаға қарай қозғалатындай етіп орналастырған дұрыс. Яғни, балықты арқасымен тіреп қойыңыз. Кесулер арасындағы қашықтық 5-7 мм болуы керек. Сіз оған үйреніп, оны одан да кішірейтуге немесе балықтың бүкіл бетін төртбұрышқа бөлуге болады. Мұндай өңдеуден кейін оны тұзбен сүрту керек, ұнға батырып, ыстық майға жіберу керек.
Дегенмен, тағы бір нәзіктік бар - ол өсімдік шыңына жетуі үшін өсімдік майы жеткілікті болуы керек. Әйтпесе, кішкентай сүйектер шынымен сезіледі. Өзен балықтарын дәмді және шырынды ету үшін жоғары температурада қуыру керек. Содан кейін қабық қуырылады, ал ішіндегі ет жұмсақ болып қалады. Жай отта қуыру үшін көп уақыт қажет, ал балық құрғақ болып шығуы мүмкін.
Сүйекті балықты пешке қуыру
Пеште негізінен майлы балықтар пісіріледі, бірақ сазан, саңырауқұлақ, мөңке балықты да сол жерде пісіруге болады. Балық ұшасын алдын-ала кесу алдыңғы нұсқадағыдай. Егер сіз балықты жеп, оның дәмін көргіңіз келсе, онда бойлық кесектерді жиі жасау үшін жалқау болудың қажеті жоқ. Ең жақсысы фольгада пісіру керек, оның түбінде көкөністер мен шөптерден «жастық» жасалады, содан кейін балық салынады.
Өзен балықтары дәмдеуіштермен және тұздықтармен «достық» деп саналады, сондықтан сіз балықты сарымсақ, кориандр, зімбір және басқа да сүйікті дәмдеуіштермен қаймақ немесе майонез қоспасымен сирек сүрте аласыз. Пісірудің оңтайлы температурасы - 180 градус. Тағам шамамен 40 - 45 минут ішінде дайын болады. Егер сізге алтын қоңыр қабықты алу қажет болса, онда сіз фольганы ашып, температураны 200 градусқа қосқанда, балықты пешке тағы 10 минут қалдыра аласыз. Егер пеште пісірілген өзен балықтары үлкен болса, онда ол мерекелік тағамға өтеді.
Балық торттарын пісіру
Котлеттерді немесе фрикаделькаларды пісіруге арналған ұсақ сүйекті балықты оны ет тартқыш арқылы 2-3 рет айналдырып бастауға болады. Жалпы, балық торттарына арналған тартылған ет рецепті еттен айырмашылығы жоқ. Суға немесе сүтке, жұмыртқаға, тұзға, қара ұнтақталған бұрышқа малынған сол бөлке. Бірақ егер сіз ұсақталған балыққа шошқа майын, үгітілген картопты, майдалап туралған пиязды және сары майға қуырылған тұздықты қоссаңыз, сіз керемет жұмсақ шырынды котлеттерді аласыз. Сүйекті балықты кесуге және дайындауға көп уақыт кететіні сөзсіз, бірақ нәтиже тұрарлық.
