Бір стақан салқын шарап пен жасыл салат қосылған нәзік хош иісті ащы ұсақ асшаян кебабтары - жылы жазғы кешке арналған керемет кешкі ас. Бұл тағамның әсемдігі оның өте тез пісетіндігінде - мұндай кебабты ұзақ уақыт бойы маринадтаудың немесе қуырудың қажеті жоқ.
Бұл қажетті
- Әк пен чили қосылған король асшаяндары
- - 1 кг шикі ірі король асшаяндары;
- - лимон шөптерінің 2 сабағы;
- - 3 түйір сарымсақ;
- - 4 ас қасық өсімдік майы;
- - 3 кішкене ащы бұрыш;
- - ½ шай қасық тұз;
- - жаңадан ұнтақталған қара бұрыштың шөкімі;
- - 2 ас қасық кориандрдың ұсақ туралған жапырақтары;
- - 2 әк
- Ананас қосылған қуырылған шырынды жолбарыс асшаяндары
- - 20 жаңа жолбарыс асшаяндары;
- - жағы 2,5-3 сантиметр болатын 20 ананас кубы;
- - 4 стакан су;
- 1/4 кесе теңіз тұзы
- - 3 ас қасық сұйық бал;
- - 1 сарғыштан жасалған дәм;
- - 3 ас қасық зәйтүн майы;
- - 2 ас қасық соя тұздығы;
- - 1 ас қасық ұнтақталған жаңа имуир;
- - 3 ұсақталған сарымсақ қалампыры;
- - 1 апельсинден алынған шырын;
- - жасыл пияздың 5 көрсеткісі;
- - бір уыс мұз текшелері
- Әк-жалбыз маринадындағы асшаяндар
- - 25-30 ірі асшаян;
- - 2 әк;
- - 2 шай қасық ұсақталған сарымсақ;
- - 2 ас қасық туралған жаңа жалбыз жапырақтары;
- - 3 ас қасық зәйтүн майы;
- - тұз және бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Әк пен чили қосылған король асшаяндары
Бұл асшаяндардың рецепті барбекюге, грильге немесе кішкене көмір гриліне өте қолайлы. Патша асшаяндарын тазарту керек, әсіресе қара жіпті - ішек жолын абайлап алып тастау керек, бірақ құйрықтарын қалдыру керек. Лимон шөбі сабағының ақ бөлігін майдалап тураңыз, сарымсақты тазалаңыз және чили бұрышын ұсақтаңыз, тұқымдарды мұқият алып тастаңыз - олардың құрамында бұрышқа өткірлік беретін капсаицин бар. Таяз ыдыста май, сарымсақ, лимонграсс, чили, тұз бен бұрыш қосып, асшаяндарды қосып араластырыңыз. Қабықпен жабыңыз және 10-15 минут маринадтаңыз. Кебабты ішке тарту. Асшаяндарды алдын ала қыздырылған грильде немесе грильде әр жағынан 2-3 минут пісіріңіз. Шөптерге себілгенге қызмет етіңіз және әк сыналарымен безендіріңіз.
2-қадам
Ананас қосылған қуырылған шырынды жолбарыс асшаяндары
Бұл асшаяндар алдымен тұзды ерітіндіде, содан кейін тұздықта қартаюымен ерекшеленеді, содан кейін ғана асшаяндарды қуырады. Оған бұрыш, бал, апельсин қабығын қосып, теңіз тұзымен қайнатыңыз. Тұзды ерітінді қайнатылғаннан кейін оны оттан алып, мұз қосыңыз. Мұз еріген кезде, тұзды ерітіндінің температурасын тексеріңіз. Бөлмеге келе салысымен, аршылған жолбарыстың асшаяндарын қосып, 15-20 минутқа қалдырыңыз, бірақ көп емес. Басқа ыдыста зәйтүн майын, апельсин шырынын, соя тұздығын, зімбір мен сарымсақты және туралған көк пиязды араластырыңыз. Асшаяндарды дуршлагқа салыңыз. Кептіріп, 5 минут тұздыққа салыңыз. Бамбуктан жасалған шашлыктарда ананас текшелерімен шашылған жолбарыс асшаяндары. Алдын ала қыздырылған гриль мен грильдегі асшаяндарды әр жағына 5 минутқа қойыңыз.
3-қадам
Әк-жалбыз маринадындағы асшаяндар
Дәнді әктен алып тастап, шырынын сығыңыз. Оларды әк, жалбыз, сарымсақ және зәйтүн майымен араластырғышқа қосып, өткір паста жасаңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Асшаяндарды тұз бен бұрышпен дәмдеңіз де, маринадтауға 10-15 минут қалдырыңыз. Бамбук шашпағында 3-5 дана жіп. Асшаяндарды алдын ала қыздырылған грильде немесе ыстық пеште қапталған пісіру парағында 4-5 минут пісіріңіз.
