Кез-келген, тіпті ең қарапайым үстел, егер сізде сэндвичтер бар сары маймен және қара немесе қызыл уылдырықпен жайылған тағам болса, мерекелік болып көрінеді. Бұл балықтың нәзіктігі дүкендерде бүгінде қызыл уылдырықпен ұсынылады, өйткені қара уылдырықтың құны өте жоғары, себебі ол алынған балық жойылып кету алдында.
Қара уылдырық қалай алынады
Балықтардың үш түрі қара уылдырық көзі, олар бекіре, бекіре және белуга. Оны қалай дайындағанына байланысты оны престеуге, дәнді немесе илеуге болады. Тұздалған - бұл пюре тәрізді масса, аздап кептірілген, түйіршіктелгені жеке жұмыртқалардан тұрады, ал ястик пленкада - ястыкта тұздалған.
Ең қымбаты - белуга уылдырығы, өйткені ол ең үлкен, жұмыртқаның мөлшері 2,5 мм жетуі мүмкін. Ол қақпағы тығыз контейнерлерде сақталуы керек, өйткені ол кез-келген бөгде иістерді бірден сіңіреді. Белуга уылдырығының түсі сұр-күміс, ал сатылатын консервілердің түсі әрдайым көк болады.
Қара немесе қызыл уылдырығы бар ашық құмыраның жарамдылық мерзімі 5 күннен аспауы керек. Ол тоңазытқышта және тығыз жабық қақпақ астында болуы керек.
Бекіре уылдырығында балық пен тіпті балдырлардың айқын иісі бар, оның мөлшері 1,5 мм-ден аспайды. Сіз оны сарғыш немесе қоңыр реңктерімен ажыратуға болады; дүкенде Ресейде оралған бекіре уылдырығы сары қақпағы бар банкаларда сатылады. Севруга бекіресінің елегінен арзан, ол мөлшері 1 мм-ге дейінгі қара-сұр түсті жұмыртқалардан тұрады. Севруга уылдырығы бар банктер қызыл қақпақтармен жабылады.
Қызыл уылдырықты қалай алуға болады?
Қызыл балықтардан алынатын қызыл уылдырық үшін керісінше - жұмыртқалары кішігірім маңызы зор. Бұл тек дәнді. Жоғары сапалы қызыл уылдырықта ұсақ дәндері бар, құрғақ және жабысқақ емес, құрамында «шөгінділер» болмауы керек - зақымдалған немесе жарылған жұмыртқалардан шыққан сұйықтық.
Уылдырықтағы ақуыз шамамен 30% құрайды, жануарлардың басқа белоктарынан айырмашылығы, ол организмге толығымен сіңеді. Құрамында маңызды амин қышқылдары, дәрумендер мен микроэлементтерден басқа, Омега-3 полиқанықпаған май қышқылдары бар.
Дүкеннен сатып алуға болатын ең танымал уылдырық - қызғылт лосось уылдырығы, ол ірі, сарғыш-қызыл дәндерден тұрады. Бағасы жағынан сәл жоғары - форель уылдырығы, ол қызыл түсті және орташа дәнді болады. Әдетте, ол басқа түрлерге қарағанда тұзды. Үлкен дәндері бар лосось балықтарының уылдырығы өте дәмді. Ең кішкентай уылдырық лососьде болады, оны дүкендерде жиі кездестіруге болмайды.
Дұрыс уылдырықты қалай таңдауға болады
Сіз уылдырықтың балғындығы мен сапасын сыртқы түріне қарай бағалай аласыз; жұмыртқалар бір-біріне жабысып, құрғақ, берік, тұтас болмауы керек. Егер сіз банкадағы уылдырықты сатып алсаңыз, жарамдылық мерзімі мен қақпағына назар аударыңыз - ол ісінбеуі керек, партияның нөмірі мен шығарылған күні қақпақтың ішкі жағына мөрмен бекітілуі керек. Қара уылдырықтың сапасын тексерудің ескі әдісі бар - аз мөлшерін тегіс жерге қойып, оған сәл үрлеу керек, жұмыртқалар жайылып кетуі керек.
