Ең дәмді тағам қарапайым және қарапайым дайындалады. Сондықтан, пеште картоппен пісірілген шошқа қабырғалары мерекелік ас үшін де, қарапайым отбасылық түскі ас немесе кешкі ас үшін де жеңіске жететін нұсқа болады.
Тағамға арналған өнімдер жиынтығы
Саған қажет болады:
- шошқа қабырғалары - 600-800 г;
- картоп (орташа) - 8-10 дана;
- сарымсақ - 2 түйір;
- соя тұздығы - 3-4 ас қасық;
- зімбір тамыры (үгітілген) - 1 шай қасық;
- бал - 1 шай қасық;
- күріш сірке суы - 2 ас қасық;
- жаңа ақжелкен - 1 шоқ;
- зәйтүн майы, тұз, қара бұрыш.
Ет дайындау
Шошқа қабырғаларын, егер мұздатылған болса, бөлме температурасында жібітіңіз. Содан кейін оларды ағын сумен шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Етті бөліктерге бөліп, терең ыдысқа салыңыз.
Қабырғаларды алдын ала аз мөлшерде суда 10-15 минут қайнатып, содан кейін біраз уақыт маринадтауға болады. Содан кейін пісіруге аз уақыт кетеді, ал ет шырынды және жұмсақ болады.
Сарымсақты тазалап, пышақтың кең жағымен немесе стаканның түбімен ұсақтап, ұсақтап тураңыз. Зімбір тамырын тазалаңыз немесе жақсылап шайыңыз, үккіште немесе ұсақтап тураңыз. Балды еріту үшін кішкене кесеге бал, күріш сірке суы мен соя тұздығын қосыңыз. Егер бал қатты қантталған болса, оны су ваннасында алдын ала қыздырыңыз немесе бірнеше секундқа микротолқынды пеште қыздырыңыз. Қоспаға бір шымшым тұз, қара бұрыш, аздап зәйтүн майын қосып, жақсылап араластырыңыз. Дайын тұздықты қабырғаға құйыңыз, араластырыңыз және кем дегенде 30 минут қалдырыңыз. Пісіру кезінде сарымсақ пен зімбірді күйдіріп алмау үшін оларды қабырғаға алып тастаңыз.
Құрғақ қызыл шарапты соя тұздығы мен күріш сірке суы орнына пайдалануға болады. Бұл жағдайда зімбір мен балды алып тастауға болады, сарымсақты пиязбен алмастыруға, лавр жапырағын қосуға болады. Бір шөкім ұнтақталған даршын қосымша қытырлақ қосады.
Картоп дайындау
Картопты ағын сумен жақсылап шайыңыз, қабығын аршып, аздап тұздалған суға 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін картопты төгіп, кастрюльге салқындатыңыз немесе терең ыдысқа салыңыз. Картоптың үстіне зәйтүн майын құйыңыз да, майды біркелкі үлестіру үшін кастрюльді бірнеше рет аздап шайқаңыз немесе қасықпен абайлап араластырыңыз.
Егер картоп үлкен болса, оны қайнатпас бұрын оларды төрттен немесе үлкен жолақтардан тураңыз. Зәйтүн майының орнына кез-келген өсімдік майын қолдануға болады.
Пешті 220 градусқа дейін қыздырыңыз. Шошқа қабырғаларын аздап майланған пісіру парағының ортасына және картопты шеттеріне қойыңыз. 40-60 минут пісіріңіз, мезгіл-мезгіл тағамның дайындығын тексеріңіз. 10-15 минуттан кейін температураны 180 градусқа дейін төмендетіңіз.
Тағамның шырындылығы үшін пісіру кезінде ұсақ туралған қызанақты пайдалануға болады.
Пісірілген шошқа қабырғаларын картоппен порцияланған табақтарға орналастырыңыз немесе бір үлкен ыдысқа салыңыз да, ұсақ туралған ақжелкен себіңіз.
