Бавариялық шұжықтарды өздерінің отаны Германияда ақ шұжық немесе Вайссурст деп атайды. Олар лимон, ақжелкен, пияз, зімбір және кардамонмен жомарттықта майдалап туралған бұзау мен майлы шошқа етінің қоспасынан дайындалады. Барлық тартылған ет жаңа піскен шошқа ішектеріне жайылады, одан бинтпен шұжықтар дайындалады. Вайссурст - табиғи, сондықтан тез бұзылатын өнім. Қайнатылған шұжықтарға жеңіл бидай сырасы, тәтті қыша (Вайссвурстсенф) және дәстүрлі тұздалған жусан (Bretzel) беріледі.
Бұл қажетті
-
- ақ шұжықтар;
- су / сыра / ақ шарап.
- Претцель үшін
- 1 1/2 кесе жылы (55 - 65 ° C) су
- 1 ас қасық қант
- 2 шай қасық тұз
- 1 қап құрғақ ашытқы;
- 4 1/2 кесе ұн
- 60 грамм тұздалмаған сары май, еріген
- 10 кесе су
- Үлкен тауық жұмыртқасынан 1 сарысы;
- өсімдік майы;
- ірі тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Немістің барлық шұжықтары мен шұжықтарынан айырмашылығы, Бавария шұжықтары ешқашан гриль етілмейді. Оның үстіне олар ешқашан қайнатылмайды. Мұның бәрі өте жұқа табиғи қабықшада - мұндай қыздырудан ол жарылып кетуі мүмкін және Бавариялықтардың пікірінше, оның құрамы бірден тамақ үшін жарамсыз болып қалады.
2-қадам
Кең, таяз кастрюльді қолданыңыз. Оны жартылай сумен, жеңіл бидай сырасымен немесе ақ шараппен толтырыңыз.
3-қадам
Сұйықтықты қайнатыңыз және қайнатылғаннан кейін отты өшіріңіз.
4-қадам
Бавариялық шұжықтарды бірден бір қабатта жататындай етіп ыстық сұйықтыққа салыңыз да, табаны қақпақпен жабыңыз. Шұжықтарды 10 минуттай жабық ұстаңыз. Оларды термиялық өңдеу оларды дайындыққа келтіру үшін жеткілікті. Бавариялық шұжықтарды тек жаңа піскен тағамдармен жейді. Ақыр соңында, олар темекі шекпейді, оған консерванттар қосылмайды, дәстүр бойынша Вайссурст оларды толтырылған күні жеген. Немістерде тіпті Вайссурст түс ауа қоңырауды «естімеуі» керек деген сөз бар. Тоңазытқыш саласының дамуымен Бавариялық шұжықтарға тек таңғы асқа қызмет ету дәстүрі ұмытылды, бірақ тек ең жаңа өнімдерді дұрыс дайындауға болады.
5-қадам
Претцель
Ыдыстағы жылы суды, қантты және ұсақ тұзды араластырғышпен араластырыңыз, үстіне ашытқыны біркелкі себіңіз.. Ол көбік басталғанша күтіңіз. Бұл шамамен 5 минутты алады.
6-қадам
Ұн мен май қосып, қамырға арналған ілгекті қолданып, ингредиенттерді төмен жылдамдықпен біріктіріңіз. Жылдамдықты арттырып, тегіс қамыр илеңіз.
7-қадам
Қамырды ыдыстан алыңыз, шарды пішінге салыңыз, оны өсімдік майымен тазалап, қайтадан ыдысқа салыңыз. Тамақ пленкасымен жауып, бір сағатқа жылы жерге қойыңыз. Осы уақыт ішінде қамыр екі есе ұлғаюы керек.
8-қадам
Пешті 220С дейін алдын ала қыздырыңыз. Кәстрөлдегі суды (10 кесе) қайнатыңыз. Пісіру парағын пісіру қағазымен төсеп, өсімдік майы, ірі тұз және пісіру щеткасын дайындаңыз.
9-қадам
Қамырды алып, 8 тең бөлікке бөліңіз. Әр бөлшекті 16 см (6 дюйм) арқанға салыңыз. Әрбір әбзелді U түрінде орналастырыңыз, содан кейін бос ұштарды бір-бірімен қиып өтіңіз. Сізде претзел болады.
10-қадам
Сарысын кішкене жылы сумен шайқаңыз.
11-қадам
Әрбір сидрияны 20-30 секунд қайнаған суға батырып, пісірме табаққа салыңыз. Ұнтақтарды жұмыртқаның жұмыртқасымен щеткалап, тұз себіңіз.
12-қадам
Бретцельдерді 10-12 минут, ашық алтын түске дейін пісіріңіз. Қыздырыңыз, бірақ ыстық емес.
