Құндыз еті өте құнды болып саналады. Бірақ, таңқаларлықтай, оның құйрығы керемет дәмімен танымал. Сіз ыдысты бүлдірмеу үшін 2-3 жастан аспайтын жас жануарлардың етін пайдалану керектігін білуіңіз керек. Ескі құндыздың құйрығында бұл өте сиқырлы, және оны ұнататын адамдар аз шығар.
Бұл қажетті
-
- құндыз құйрықтары;
- үлкен кастрюль;
- кастрюль;
- пышақ;
- су;
- күріш;
- балдыркөк тамыры;
- тұз;
- кептірілген ақжелкен;
- кориандр тұқымы;
- кунжут дәндері;
- қара бұрыш;
- қызыл ащы бұрыш;
- жүзім шарабы;
- ром;
- құрғақ қыша;
- Қара бидай ұны;
- өсімдік майы;
- зәйтүн майонезі;
- картоп;
- сәбіз;
- колраби;
- сальсификациялау.
Нұсқаулық
1-қадам
Сорпа дайындау үшін 2-3 құндыз құйрығын алып, оларды 12 сағатқа батырыңыз. Содан кейін оларды тазалаңыз. Кішкене бөліктерге кесіңіз, қайнаған суға лақтырыңыз. Туралған пияз, 200-250 г күріш қосып, дәміне қарай тұз себіңіз. 5 минуттан кейін табаға майдалап туралған балдыркөк қосыңыз. Сорпа қайнатылғаннан кейін оны қақпақпен жауып, жарты сағаттай қайнату керек. Мерекелік үстелге сорпаны ұсынбас бұрын, оны кептірілген ақжелкен, кориандр және күнжіт тұқымдарымен себіңіз. Пожалуйста, назар аударыңыз: кориандр тұқымын ерітіндіде аздап ұсақтап, қара бұрыш бұрышын қосу керек. Бұл ерекше тағам барлық қонақтарды өзінің дәмімен таң қалдырады
2-қадам
Құндыз құйрығын дайындаудың тағы бір қарапайым рецепті бар. Қызыл бұрышты дәміне қарай алыңыз (жақсырақ ыстық), 1 ас қасық ас тұзы, 50 мл жүзім шарабы, 50 мл ром, 1 шай қасық құрғақ қыша, аздап қара бидай ұны, өсімдік майы, 2 ас қасық зәйтүн майонезі. Құндыздың құйрығын теріден тазартып, суық суға жуыңыз. Жарты қасық тұзды 0,5 литр суда ерітіп, бұрыш пен қыша қосып, қыздырылған шарап пен ромды қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз және құндыз құйрығын осы ерітіндіде қалдырыңыз. Онда 12-15 сағат ұстаңыз.
3-қадам
Ерітіндіні төгіп, суланған құндыз құйрығын алыңыз. Құйрықты ұнға батырып, тұзбен бірге өсімдік майына 10 минут қуырыңыз. Назар аударыңыз, құйрықты қақпақпен жауып, баяу отта қуыру керек.
4-қадам
Егер сіз бұқтырылған құйрықты дайындағыңыз келсе, онда оларды тұзды суға 10 сағат салып қою керек. Содан кейін кішкене кесектерге кесіңіз, күнжіт майына қуырыңыз. Қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін картоп, сәбіз, колраби, ешкі сақалын ұсақтап тураңыз. Барлық көкөністер мен қуырылған құйрықтарды кастрюльге салыңыз және кішкене сорпаны қосыңыз. Баяу отта 15 минут қайнатыңыз. Тамаша пісіруден 5 минут бұрын 3 лавр жапырағын қосыңыз.
